不管炖什么鱼，万万多加“这1步”！否则鱼肉不香嫩，还很腥

显示全部楼层 · 2021-1-9 09:39:48

鱼类在冬天是一种超受欢迎的肉类，尤其是过年过节，中国人讲究“鸡鸭鱼肉”样样俱全，还有“年年有鱼”说法，所以这段时间，饭桌上基本上是少不了鱼肉的，而且冷天最常见的做法就是炖鱼。
　　但是炖鱼想要做的好吃，就得懂一些讲究，因为鱼肉都是带有一定腥味的，炖鱼前如果不用点小方法，将腥味去除的话，炖好后鱼腥味就会很明显，鱼肉炖出来也不香嫩，影响口感和味道，让人觉得难以下咽。

　　不管炖什么鱼，万万多加“这1步”！否则鱼肉不香嫩，还很腥
　　今天小编来和大家分享一招，希望能帮到大家：其实不管炖什么鱼，只要大家记住，炖前万万多加“这1步”，保证炖好的鱼肉又香又嫩还入味，而且一点腥味都美味，味道鲜极了！

　　这1步就是将鱼肉煎一煎。原理十分简单，因为大部分人做鱼时，都不会刻意将鱼皮去除，即便很不爱吃鱼皮的朋友，也会保留鱼皮做菜，不然鱼肉下锅容易粘锅，但是鱼皮鱼腥味的最大来源，所以只有正式炖鱼前，下入油锅中煎一煎，才能将鱼皮上的腥味去除，而且还能增加鱼皮的硬度，避免炖煮是破皮，鱼肉不会煮散。

　　【炖鱼的做法】
　　第一步，将鱼鳞刮掉，处理好鱼的内脏和鱼腹膜，将血水冲洗干净，然后沥干水分，用盆装好，翻入足量姜丝，撒上食盐，倒入适量料酒，抹匀腌制15分钟，包括鱼腹里也要均匀抹上哦。

千问 · 2021-1-9 09:39:48

学到了学到了，继续

千问 · 2021-1-9 09:39:48

就这水平还好意思说。。。
　　我最拿手的就是做鱼（炒白菜都不会，但是我会做鱼，做了这么多年，从没有人说我做的鱼不好吃，他可能会说没有看相，但他们总把鱼吃个精光），做鱼最重要的两点，鲜，嫩，这是题外话。
　　如果你想让鱼不腥，多放点姜，姜最好切丝，无论什么做法，不腥就多放点姜，就像楼主的这个煎鱼来说，热油，放姜丝，姜变色，然后把鱼溜锅边放下去，两个好处，一，不腥，而鱼不会沾锅
　　完毕