古人怎么把豆浆做成豆腐

显示全部楼层 · 2015-11-15 07:59:04

现在用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，古人是用什么来凝固的？

千问 · 2015-11-15 07:59:04

黄豆磨成浆加入卤汁或山矾叶（山矾叶）或酸浆醋淀制成。1、据《本草纲目》（李时珍著）记载豆腐之法始于汉淮南王刘安，据传淮南王刘安不想过问政事只想研究长生不老之术。有一次把黄豆磨成豆浆掺入盐卤炼丹误出的产品（黎齐、菽乳）。叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等著作同有记载。2、盐卤（苦卤、卤碱、卤水）是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶（古时炼丹家炼丹材料之一）。山矾叶（郑花、芸香、春桂、七里香、瑒花、桂花、三月桂、小元柴、十里香）为山矾科植物山矾的叶，有清热、收敛等功效。酸浆(红姑娘、挂金灯、金灯、锦灯笼、泡泡草)为茄科酸浆属多年生直立草本植物。3、《本草纲目》论述了传统豆腐生产的基本过

千问 · 2015-11-15 07:59:04

用石膏点
先把豆磨成豆渣然后放到大白布上加水过滤就成了豆浆在锅里煮豆浆开后加入石膏搅
用一个木头做成的方块框架放平上面放块大的厚白布加入豆浆加满后用木板盖上压紧凉后就紧实的豆腐了
我在农村见得

千问 · 2015-11-15 07:59:04

将黄豆浸泡，用石磨磨成豆浆，煮开，倒入石膏，待其凝胶，放入垫好纱布的木模，盖上纱布木板，放上石块，压出水分，豆腐就成了。

千问 · 2015-11-15 07:59:04

用石膏点卤，小时候见过，和现在卖的卤水豆腐味道差不多。将石膏放在水里磨成浆，然后澄清，取澄清的水作为卤水即可

千问 · 2015-11-15 07:59:04

把石膏用火烧开成粉，用少许豆浆打成糊，倒入烧开的豆浆快速搅拌几下，盖上盖子过几分钟就结了