七十年代，“南阳饭店”舌尖上的美味有哪些？五十道怀旧菜品·品尝味蕾上记忆

显示全部楼层 · 2022-9-22 00:46:44

在老南阳人心目中，南阳饭店可是一个抹不去的地标性美食记忆。那里曾是南阳城最繁华热闹的地方，也是请客吃饭非常上档次、最有面子的地方。南阳饭店是一个美食聚集地，名吃、名菜、名厨荟萃，百余种食品菜肴，随便挑选几样菜品，细细品味，记忆里都是满满的鲜香与美味扑面而来，温暖了半个世纪的幸福生活。

上个世纪七十年代，人们的生活还不十分富裕。但随着国家经济逐渐复苏，很多普通人的日子有所改观。在民众追求的吃、喝、玩、乐四种生活品味中，已能够把吃、喝二字照顾好了。逢年过节，婚丧嫁娶，亲朋好友聚会等等，已经可以到饭店搓一顿了。当时南阳城的饭店中，南阳饭店是一个大而全，闻名全南阳地区的饭店，是南阳市区名师、名吃、名菜汇合之地，是南阳人梦寐以求的美食向往地。

据《南阳市商业志》记载：南阳饭店，原名“新中饭店”，1958年转为国营饭店，位于南阳市解放路和新华路交叉口处。后因火灾，在原址重建一幢三层楼房。1969年10月1日开业并改称“南阳饭店”。当时职工146人，内设：卤肉部、大众饭菜部、炒菜部、松针包子部、烟酒小卖部两个、旅社等部门。自1978年以后，随势盛名渐落，南阳饭店的美食只能在老南阳人的记忆中呈现。

南阳饭店建于1969年，拆于2000年，在宛城仅存三十余载，但其饱含地方饮食历史文化的醇厚味道，承载了诸多老南阳人舌尖上的美食记忆。那么当时的名吃、名菜，到底有哪些？让我们通过皇粮国税博物馆最近征集到的当时南阳饭店的饭菜“价格表”，一起记忆那个年代南阳人舌尖上的美味，感受当时民众点点滴滴、盘盘碗碗的幸福生活。

该上世纪七十年代南阳饭店的饭菜“价格表”，采用二开广告纸图文表格形式设计，用彩色勾绘，毛笔手写而成，字体工整规范，大气沉稳。整个菜谱饭菜内容共分三类：一、菜品类；二、汤类；三、面食类。每类内容按品种、数量和价格三种制表。

其中菜类包括荤素搭配，如、烧肉片、烧肉丝、烧肉丁、辣猪肝儿、辣肚丝、辣肚片儿、腰花、糖醋肉丁、辣羊肉、辣羊肉丝等；素菜包括烧蘑菇、莲菜、烧豆腐、麻辣豆腐、炒鸡蛋等。大件菜品有辣子鸡、白鸡片儿、鱼片儿、樱桃甜肉、凉拌牛肉、炸鱼片儿、烧鸡蛋饼、拔丝山药、拔丝果、麻辣鸡块、糖溜排骨、火腿、烧鸡、清蒸鸡、清炖鸡、麻辣鸡丁、糖醋溜鱼、清蒸鱼、炸焦鱼等38种。整个素菜里面最便宜的是烧豆腐等，价格是八毛钱。

汤类包括肉片汤、肉丝汤、金丝糖、银耳汤、苜蓿汤、肚片儿汤、肚丝汤、腰花汤、豆腐汤等12个品种。面类包括，烩锅面、炒面、捞面、水饺、蒸馍、油条、包子等七个品种。面类最便宜的是包子，一个一毛钱。菜单结尾处写有“欢迎指导”四字宣传语，并加盖“南阳市南阳饭店财务专用章”圆形公章。

经过解读此饭菜价格表可知：当时南阳城的饭菜仍然以平民饮食，大众风味为主。在普普通通，简易朴实的饭菜中，蕴藏着浓郁的乡土气息和本地饮食特色。这些菜品饮食在普通老百姓日常生活中就是名吃佳肴，虽然不同于皇宫御宴、豪门盛宴、乃至八大菜系中的一些名菜，但在老南阳人的心中却蕴藏着浓郁的民情味，时尚感，寄托着平民饮食中的人情世故之美。

整个菜谱中虽然简易朴实菜品居多，但也不乏有名菜佳品备案。如，最显贵的是海参汤，每碗八元。其次是鱿鱼汤，每碗儿六块六角。这种海味在当时可是稀缺菜品，因此，价格也是不菲常品。海参汤在当今仍然是上品佳肴。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，含有50多种对人体生理活动有益的营养成份的海味，因此传统习惯上把海参视为滋补食品。中医认为：海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。如今，海参烹调方法很多，如葱烧海参、奶汤海参、家常海参、虾子海参、红烧海参、鸡蓉海参等。但是，七十年代的一碗海参汤也不是随随便便就能品尝到的。其八元一碗的价格是五毛一碗豆腐汤的十六倍，是一毛钱一个包子的八十倍。

名吃美食是一个地方饮食文化的重要标志，是城市旅游形象的一个符号,也是吸引游客的亮点。如今，南阳作为历史文化名城，著名旅游城市，各种品种，各种口味的传统地方名吃不胜枚举，异域风味名品佳肴亦在宛城落地生花。南北风味，东西佳肴，传统与时尚饮食菜品的文化内涵，在古城南阳皆可品尝。富庶、美丽、开放、包容的南阳欢迎您品味多姿多彩的南阳饮食文化！