在电饭锅中煮大米时，人们习惯放少量的纯碱，虽然这样的粥粘稠度和口感都较好，但不提倡，原因是？

显示全部楼层 · 2009-5-3 17:13:25

化学题、……

千问 · 2009-5-3 17:13:25

应该和下面的类似吧：生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵...

千问 · 2009-5-3 17:13:25

因为电饭锅是铝制的。碱和铝会反应。和食物混合在一起被人体吸收，老了会得老年痴呆的。...

千问 · 2009-5-3 17:13:25

道法自然知道吗食品中一切人为加入，都会或多或少产生负面效果...