都说结晶的蜜是好的蜜，怎么我加冷水稀释后，有白色的絮状物啊？

显示全部楼层 · 2011-9-4 13:05:55

蜂蜜结晶一般有以下原因：1、蜂蜜种类与本身成分比例（可认为是化学原因），通常蜂蜜中葡萄糖含量大于果糖含量的蜂蜜，更容易结晶。首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。...

千问 · 2011-9-4 13:05:55

结晶的是果糖,好的蜂蜜会有果糖结晶,但至于絮状物估计是你没有让蜜糖充分溶解而分散的一些小的蜜糖颗粒...