小屁孩问我1000年前上海市的本帮菜是怎么样的,怎么解释清楚?

显示全部楼层 · 2013-3-29 15:34:52

哈哈哈这个提问有意思楼主你好，真的很开心和你一起讨论1000年前，也就是公元960至1234年,是宋、辽、金的对峙分裂时期，就是宋朝。那个时候，上海不叫上海，叫华亭县，是宋代东南第一大县。那个时候的伤害，也算富裕那么上海的本帮菜的特色应该具备以下特点：上海菜原以红烧、生偏见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。希望对你有帮助。...