凉皮的做法为什么我做出来的凉皮有裂口呢？？？

显示全部楼层 · 2013-5-19 13:19:17

1.在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2.将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3.重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4.然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以了。 6.锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）...

千问 · 2013-5-19 13:19:17

原料：面粉、黄瓜、绿豆芽调料：油泼辣子、八角、桂皮、蒜、酱油、醋、盐、蘑菇精做法：1、高筋面粉或者中筋面粉，加水和成光滑的面团，醒上十五分钟；2、加清水反复抓洗，清水变成看似牛奶的面浆时，小心倒入预先准备的一个大盆里，再加清水抓洗，这一步骤反复几次，直至完全洗出面筋；3、洗出的面浆冰箱沉淀，（时间越长越好）沉淀好了，将沉淀...

凉皮的做法 为什么我做出来的凉皮 有裂口呢？？？

凉皮的做法为什么我做出来的凉皮有裂口呢？？？