【云的私家菜】——————软烩千张皮

显示全部楼层 · 2021-12-14 07:45:03

一说软烩千张皮，磁器口老一辈的人顿时满嘴生香。当年，软烩千张皮在磁器口出尽风头，继而，成为磁器口名特食品三绝之一。
要说软烩千张皮的由来，还有一个故事哩！
早先，磁器口有条街叫金蓉横街，一街的吊脚楼、捆绑房临江而建；街有一巷，名百子巷。巷里住了一户人家，姓贾。贾家就老俩口，膝下无儿女，以卖豆腐为生。
贾家做豆腐很讲究，浸泡黄豆的水不用河水，而是跑老远担“深水井”的井水。深水井的水清甜，做出来的豆腐爽口。黄豆则选用的是上好的豆子，粒粒饱满。老俩口鸡叫三遍就披衣起床，推磨磨豆浆，烧水熬豆浆，压豆腐，天一亮就担到河坝菜市去卖。老俩口就这样平平淡淡地生活着，日子过得悠然。
有一年发大水，浑浊的嘉陵江水滔滔而来，水涨至街口的梯坎，淹到横街的吊脚楼下，淹断凤凰溪、清水溪，磁器口最热闹的正街、横街成了半岛。江水汹涌，好似万千野马奔腾，从上游冲来许多浮财。这些浮财乱七八糟，诸如房料，家具、牲畜、棺材板等等。河坝的生意不做了，一些好事者就跑到江边捞浮财。贾家老俩口对捡浮财什么的从不感兴趣，成天埋头老老实实的做自己的豆腐，做好就挑担沿街叫卖，本本分分的过日子。
一日，老俩口像往常一样早起推磨，推着推着，贾老婆婆恍然听到有小孩的啼哭，细听，却发现啼哭声来自于自家吊脚楼下。于是老俩口举烛寻去。
吊脚楼下，混浊的江水已淹没木柱几尺。借着微弱的烛光，老俩口却见随波漂浮来的一大木盆，恰被木柱挡住，在水里不停的晃荡，啼哭声就来自那大木盆内。贾老婆婆赶紧叫贾老头去取来一根竹竿，费了九牛二虎之力才把木盆拨过来。举烛一看，木盆里坐着一小女孩，小脸蛋满是泪，嗓子哭得嘶哑。贾老婆婆见状嘴里念到：“阿弥陀佛，造孽哟！造孽哟！”好不心痛，赶紧抱起。也怪，女孩一到贾老婆婆的怀里就破涕一笑，不哭了。
贾老婆婆把女孩抱回屋，立马就烧水给她洗澡。却见她头上、身上长满恶疮，有些还留着脓，且一脸一身漆黑如炭，贾老婆婆也不嫌弃，心想，这小女孩坐在木盆顺水而下，单单就停靠在她家吊脚楼下，定是与贾家有缘份，便给小女孩取名水妹，将其收养。
天明，贾老婆婆只身上了宝轮寺，在药师殿烧了几柱香，求得菩萨保佑。下山又到街上买了些草药，给水妹疗疮。然而，寻了不少的药，水妹头上、身上的恶疮老是不好。老俩口急得不知如何是好。水妹一天天长大了，十分乖巧，喊爸喊妈喊得脆生生的。见贾老头要吃叶子烟，赶紧去寻烟竿：见老婆婆要洗脚，急忙去提板板鞋，乐得老俩口成天合不拢嘴。
水妹在贾家，最爱吃的是熬煮豆浆后上面一层皮子，从锅里揭下来，薄薄的一层，十分嫩洁。每天，水妹就闹着要吃这东西。老俩口老来得女，很是痛爱，虽说这东西平常都是扔了的，女儿要吃，也就依了她。不知咋的，自从水妹一喜欢上这豆皮，头上、身上的恶疮不医而愈，一脸、一身也开始变得白嫩起来。水妹长到芳龄二八时，已出落得月貌花容，上门提亲的踏破门坎。
这就是我们重庆磁器口千张的由来。
【吃货的那些小事】
这个尖椒千张皮在网上看到许多的做法，弄得很复杂，其实做菜并不是越复杂越好吃呀。只要简简单单的炒就很好吃了，我有时做的时候除了盐什么调料都不放，加一点水淀粉勾芡就可以了，鸡精也不必放，因为尖椒和千张的搭配就很鲜香。不过照相的时候反而不如平时做的好，因为要拍照，尖椒有点过火了，尖椒不要炒得时间太久，那样颜色就没这么绿了。

原料：
千张皮（干豆腐皮）两张、尖椒三根、花椒两三粒、生抽、黄豆酱、蒜两瓣、鸡精少许、水淀粉适量。

1.准备好所需材料。
2、尖椒洗净刨出辣椒仔切成丝；

3、干豆腐洗净切菱形块。
4、蒜切片。

5.锅里烧水，把切好的干豆腐下热水焯一分钟捞出沥干水分。
6.锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香。

7、放入青椒丝翻炒后，倒入焯水的千张皮继续翻炒。
8、加入生抽和黄豆酱一小勺，两勺水闷两三分钟至汤汁收干；

9、大火快速翻炒两分钟，加鸡精调味，加水淀料勾芡即可出锅。

--------------------------------------------------------------------------------------------------吃货的心得：
千张皮要焯水后在炒，这样软烩更入味，如果直接切好爆炒，千张皮会发硬。