牛奶沉淀有什么危害?

显示全部楼层 · 2020-3-26 10:20:26

牛奶沉淀就说明其变质了，喝了影响人的身体健康。辨别牛奶是否变质的方法：感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶，若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

扩展资料牛奶储存的技巧：1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。参考资料来源：人民网-如何辨别牛奶是否变质？牛奶储存的技巧

千问 · 2020-3-26 10:20:26

牛奶沉淀对人体没有危害的，只是影响口感与营养成分。　　牛奶在加工时，高温杀菌过程中，偶尔会因设备故障或是操作人员水平问题出现热处理温度、时间不正确，造成乳蛋白变性，沉淀凝结（类似鸡蛋加热结块），此类问题并不造成对人体的伤害，只是影响口感与营养成分。　　牛奶主要的成分为：脂肪（3.3--4.0%）、蛋白（2.8--3.3%）、乳糖（4.5%左右）、各类无机盐类，它们占到牛奶的11--12%，其中脂肪主要以大分子形式存在，蛋白以胶体状态存在，乳糖及各类无机盐以离子形式存在。

千问 · 2020-3-26 10:20:26

没到保质期不一定就可以保证它没变质的,因为现在天气热,牛奶放在室内很容易变质量的,也或者是它本来在商场储存的问题,现在有沉淀就肯定不能喝了,特别是固体的沉淀,代表牛奶已经完全变质量了!请尽快停止饮用啊~/ 喝了变质牛奶首先当然是容易引起腹泄腹痛,呕吐的问题啦~不要再喝就是了.

千问 · 2020-3-26 10:20:26

沉淀是由于蛋白质沉淀，稳定剂没有起到稳定的作用。或采用了不正确的热处理，导致蛋白质变性，在储存过程中沉淀！苦味是由于鲜牛奶在低温储存的时间长，嗜冷菌繁殖多，在杀菌过程中没有杀死，在储存过程中，分解蛋白质，产生了肽类物质，主要是苦味肽，所以有苦味！参考资料：我做牛奶的经验！

已赞过已踩过<如果不是“设备故障或是操作人员水平问题出现热处理温度、时间不正确，造成乳蛋白变性，沉淀凝结”这种后期工艺上的问题，就还有一种可能，就是原料奶没有及时冷藏或是其他处理，导致原料奶被微生物污染，也就是质量问题。但经过后期的UHT灭菌，杀死了微生物，所以吃了也不会呕吐啊，拉肚子什么的。。为了完全杀死微生物所以灭菌时间要长一点，导致了蛋白质的分解，所以有苦味，而且营养价值有所下降！

千问 · 2020-3-26 10:20:26

这种情况应该根据乳品的主要特点来解释：牛奶主要的成分为：脂肪（3.3--4.0%）、蛋白（2.8--3.3%）、乳糖（4.5%左右）、各类无机盐类，它们占到牛奶的11--12%，其中脂肪主要以大分子形式存在，蛋白以胶体状态存在，乳糖及各类无机盐以离子形式存在。纯牛奶在加工过程中，要经过均脂、杀菌、灌装三个主要工序，并没有加入像某些同志所说‘稳定剂’（某些在查封范围内小工厂除外），注意一个‘纯’字，只要有这个字就是不允许添加任何东西的。在加工时，高温杀菌过程中，偶尔会因设备故障或是操作人员水平问题出现热处理温度、时间不正确，造成乳蛋白变性，沉淀凝结（类似鸡蛋加热结块），此类问题并不造成对人体的伤害，只是影响口感与营养成分，可能你所遇到问题的是这样的。但这也是质量问题范围内，应该联系厂家调换合格产品，并根据实际情况给予一定补偿。如果出现酸味、涨包等原因就不能再喝了，这就是灭菌时不彻底，细菌繁殖引起的了，喝了肯定要出问题。切记切记