燕窝是什么做的，真是燕子的窝么

显示全部楼层 · 2019-1-4 22:49:36

燕窝——正确的译法是SWIFLETS NEST，一向被认为滋补品，是一种生长于东南亚、印尼、新加坡和泰国一带海域、喜欢群体栖身于海南悬崖峭壁的石洞内，一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。到了六月，金丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近，体质未能完全恢复，故筑起的巢质素较差，且身薄而多毛，与第一次相比显然稍次。到了九月，金丝燕又作第三次筑巢，一说正因金丝燕正频临生产期近，又因时间迫促，体力和唾液未能得到充分补充，又亟需哺养雏燕，体力消耗极大，故第三次的巢窝，肯定比前两次差了，因此要选用较多的羽毛和杂质混合才能筑液不足，连血也吐了出来而成为血燕，这种说法是不足信。燕窝中有一种名为“血燕”的，很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢，故成为血燕云云。其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地出产为多，实非如传说因燕子呕出之血所形成。根据资料显示，血燕质素其实比白燕逍逊，香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝，血燕只不过是近年备爱推奉才名贵起来。另一种名为“白燕”，多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于汶菜及波罗洲。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。资深的江润祥博士分析，燕窝能促进细胞分裂（不会分裂癌细胞），刺激淋巴腺细胞，促进肾脏发育，有免疫抗菌作用，维护青春活力。燕窝无论产地、无论级数都有同等功效。燕窝最好用脱皮的老鸡炖食是最佳配搭。燕窝还有“家燕”和“屋燕”，是聚居于古老大屋中筑巢而成的。燕窝在元朝才入药，燕窝能透过皮肤保持青春，燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份，是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品。

千问 · 2019-1-4 22:49:36

首先，燕窝是金丝燕产的窝，燕窝,就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。燕窝是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，其基本上保持燕窝最初的形状。由于燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，其营养价值与燕盏相当；而有些是由草燕经过加工制作的。其营养价值与燕盏相当，只是卖相不同。品质较好的两大燕窝老牌福临门和同仁堂，其中以福临门性价比最高而名响业界。吃燕窝做好的方法是冰糖炖燕窝，隔水文火炖煮，之后加冰糖调味，一般炖燕窝加冰糖的时间段有两种，一种是把冰糖跟燕窝放在一起炖，另外一种燕窝先炖好，再加冰糖。不同的人有不同的喜好，如果觉得麻烦想要省事的话，可以将冰糖跟燕窝放在一起炖，如果习惯出锅前再加入调料调味的话，可以先将燕窝炖好，然后再加冰糖。...................

千问 · 2019-1-4 22:49:36

燕窝
燕窝是由金丝燕口里吐出的唾液凝结而成。金丝燕的喉咙具发达的粘液腺，能分泌胶沾性的唾液。当在营巢期间，摄食藻类等食物后，经数十分钟，便可转化为唾液，吐在岩石上，形成半饭碗状、白而带少许透明的燕窝。以每年第一次所筑的燕窝最佳。燕窝可按以下几种：（1）官燕：爪哇金丝燕、白腹金丝燕等首次筑的巢。巢色洁白、体质光洁，半碗形，厚0.3~0.5cm，每个重约12克，略有清香，落水柔软而膨胀幅度很大，可达7~8倍。品质极佳，为燕窝之上品。（2）毛燕：巢身较薄而色较暗，夹有较多绒毛，主要是灰腰金丝燕所营造的巢，其他金丝燕第二、三次营造的巢若夹有许多羽毛杂质，亦可归为此类。素质较逊，经加工后制成燕丝或燕饼方可食用。（3）血燕：燕窝呈血红色，主要是棕尾金丝燕所造的巢，其他种类的金丝燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界环境影响而导致巢色改变成血红色。相传血燕乃金丝燕筑巢吐血而成，实不足信。血燕的质素较白色的燕窝较差。（4）屋燕：金丝燕在古老大屋所筑的巢，通常此类燕窝巢色较白、质松、毛少、食味较软滑。（5）洞燕：金丝燕把巢筑在山洞中，通常为灰黑或黄色，羽毛杂质较多，食味一般较实而爽。按燕窝的商品形状又可分为下列几种：（1）燕盏：完整的燕窝呈半圆凹陷形，象古老灯盏。（2）燕角：燕窝粘结在岩石上的两边头尾。（3）燕条：条形燕窝（4）燕丝：碎的燕窝（5）燕饼：或称燕球。燕丝包装成圆状，为方便成块，有些加入海藻等胶质。燕窝浸发方法
先将燕窝放入冷水浸数小时取出，用小钳夹去羽毛和杂质，再放入开水浸泡。质硬的在冷水中浸3~4小时，质软的酌量而浸，再用开水浸泡至充分发透，以软硬均匀为佳。燕窝起发成数，以头期燕1两可发5两半至6两；二期燕1两可发4两半至5两半；尾期燕1两可发4两至5两。燕窝一般用慢火炖若干小时即可。通常燕盏需要1小时，燕球和燕饼需1~5小时，而燕丝则只需45分钟。烹制燕窝注意事项（1）用冷水浸燕窝而不要用热水浸，避免溶化。（2）燕窝菜式采炖的方式最理想，煮或煲损失有效成分较多。（3）如咸食，应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解。（4）燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子拨弄，燕毛随油而走，可较易捡除之。（5）味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。（6）燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更为受落。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。真假燕窝的区分（1）燕盏的外观及形状均具特征，其不规则的纤维组织形态，很难仿制。（2）燕丝、燕球之类较易制假。（3）市面上有用猪皮经油炸或沙炒，切碎后加鸡蛋白调匀的干燥品来冒充碎燕窝。（4）用马来西亚的橡胶物质浸发后冒充“浸燕窝”，此类庸品从外形上与真燕窝颇为相似，但溶液带酸性，煮时有泡沫，真的燕窝煮起来不会是这样。（5）血燕存储的时间愈久，颜色会愈深，浸水后颜色变浅，是正常的情况。但如浸水后变为白色，水则变为深红色的，则此类血燕可能是染色的燕窝。
燕窝的等级：大概有以下几个标准来分：（1）以燕窝盏的“密、细、疏”来区别，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则为次等。（2）而燕盏比燕条高一级，而燕条比燕丝高一级。（3）以来源地来区别，印尼及泰国的燕窝较佳，而马来西亚出产的属次等。参考资料：http://www.qinglian.com/news/GBNEWS20010306OUT1.html

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千问 · 2019-1-4 22:49:36

是燕子（不是老百姓家里屋檐下筑巢的燕子）叼来的水里的小银鱼还有少量的羽毛用它的口水当黏合剂筑成的巢。燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁、钾等营养成份，，燕窝能促进细胞分裂，刺激淋巴腺细胞，促进肾脏发育，有免疫抗菌作用，维护青春活力。是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品。没啥用

千问 · 2019-1-4 22:49:36

金丝燕的窝不是燕子的我记得我看过一本书就说燕子的窝弄出来以后是涩的！！！！！很恶心！