“苍蝇”馆子VS 大雅之堂——并非优雅地吃？

显示全部楼层 · 2021-1-9 12:59:47

人人都知道成都饭馆儿多，但大家不知道的是，成都民间美食家们更多，人人都掌握着话语权呢，都觉得自己的舌头是开了光的

我的老家没什么扬名的美食，更加没有所谓的美食文化，吃饭能吃饱就行，可想而知作为一个在吃方面极其土鳖的外来妹，我刚到成都时，完全震惊于这座城市的自HIGH能力。我发现我在这儿建立的每一段友谊都必须得有美食来帮衬，这简直太可怕了，我都开始怀疑要是哪天我介绍的饭馆不合她们的口味，我们的友谊还能不能继续下去。
人人都知道成都饭馆儿多，但大家不知道的是，成都民间美食家们更多，人人都掌握着话语权呢，都觉得自己的舌头是开了光的。随便谁来成都做这门生意，都得把这帮美食界的意见领袖伺候好了，得按照咱们这里的规矩办事，但凡没有眼力劲儿的统统都要拿捏拿捏，金钱豹不就因为不懂规矩，被成都大小餐饮媒体联合封杀了么。
而川菜自身，本来在成都的地头蛇气势就是绝对压群雄的，连同吃它的人，都有着“排外、固执、自大”的口味。外地菜在成都很难活下去，曾经的香港一锅风火锅，热热闹闹了不长时间，就悄无声息的歇业了，他们家三十多种正宗台湾小吃绝对是全成都最好吃的，为此我惆怅了好久。
不管食客们愿不愿意，反正川菜在本地没有对手，我有几位媒体朋友为此而感到相当的自豪。后来美食界觉得应该求变求新，于是出了很多新派川菜，有一回我去吃一家新概念火锅，嚯，里面修的跟水晶宫一样，雪白雪白的，还曲径通幽，还一边吃火锅一边有古装美女弹古筝。火锅的味道还不错，但价格特别贵，且总感觉像是在高级澡堂里。
话说回来，吃火锅就该有吃火锅的样子。不在乎你是否开豪车，着正装、穿晚礼服，到了油爆、火热的火锅店，还是近乎“赤膊”上阵，大口啤酒，大快朵颐来得实在。一切可被“做成新闻”的饮食噱头，在“要好吃”面前，都显得那样苍白。这也是这个城市的“油辣”气质，即便去写字楼区瞅瞅，躲在旮旯角的小食摊，生意绝对好过装潢“很白领”的快餐店。
按说，成都也是个包容的城市，来自外国的、外省的、省内其他城市的人们不计其数，虽说不如北上广深，也敢说纯种本地占不上六成。口味皆被同化？这是全然不相信的，除了云贵川，他们难道不在涮羊肉店，在本帮菜、淮扬小馆，在粤菜馆、海鲜自助找点故乡的记忆？非得吃不能算上半点优雅的“苍蝇馆子”。
这话说来就长了，事实的情况是，在成都，不遵循这里吃的规矩，就难上得了吃客的法眼。看看那些耍大牌耍的风生水起的老牌苍蝇馆子们，如果，我要在成都开个餐馆，就绕开那些花俏的枝枝蔓蔓，直接进入主题，让人好好吃，充满热情的去吃。

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“苍蝇”馆子VS 大雅之堂——并非优雅地吃？