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吃亿人忆锅小火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？

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0 | 2021-1-9 02:25:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

据老夫叱咤火锅酱料界十余年履历来看，一人一锅火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱
　　

　　清酱，顾名思义，就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳，可以很好的衬托出丸子的自身味道。做法嘛因人而异，本质上就是酱油与醋的调配，加上青红小尖椒以及香菜等辅料。我喜欢酱油醋3比1混搭，一勺糖、半勺盐、两勺红辣椒一勺青辣椒、两勺香菜、一勺麻油。这个料其实随意性很大，但是切记：千万不要放肉酱式的重口调料，也不能放蒜，否则感觉全无。
　　下面着重讲讲浊酱：
　　浊酱是指那种半固态半流质的酱料，主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。
　　浊酱是由三种基础酱料三种可选辅料和若干进阶酱料构成，
　　三基为：蒜蓉，韭菜花，芝麻酱。
　　可选辅料为：芝麻，红腐乳，花椒油
　　进阶酱料为：沙茶酱，牛肉酱，鱼露等肉类酱料
　　理论上来讲，浊酱的搭配随意性要低于清酱，因为它只能放浓香腻的酱料，而辣椒香菜等爽口的通通在此不适用，要提升浊酱的辣味只能靠大蒜，不过如果有条件，芥末也是不错的选择。（很牛逼）
　　浊酱的作用就是提升食物的肉味，烘托出来牛羊肉的那种鲜美同时盖过它们的腥膻味。因为浊酱通常用的都是已经调制过的酱料，所以它通常很咸，蘸的时候一定只能蘸一点点，而清酱就允许把丸子扔进去滚一圈啥的。
　　哇塞怎么说到吃的我回答的这么严肃- -，大家没事可以去亿人忆锅小火锅，一人一锅一类的自助酱料火锅店（这几年应该都普及了这种模式了吧，不过它家店酱料比较齐全价格又便宜）练练手，美食在于折腾！

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