清爽去火的西柚酸奶（附烤箱做酸奶全攻略）

显示全部楼层 · 2021-1-9 04:51:09

前些日子，老妈在我这边住了一个多月，从我这里学会了怎么自己做酸奶，然后临走的时候把我家里的酸奶机也带走了，说是回去自个做。
好吧，带走就带走吧，现在面临的问题是我是不是要再买一个？

其实酸奶的原理就是恒温发酵，而且温度不能过高，家里的很多电器其实都是可以做酸奶的，以前我就上过一个电饭煲做酸奶的文，但很多人反应温度不好掌控，温度过高过低都容易失败。
用面包机也能做，但个人觉得面包机内桶多少是有油的，每次要洗到完全无油不太可能，金属内胆其实也不太适合做酸奶，如果用水浴法来做，那个面包机的桶下面又有个突起，放碗放不稳，所以想来想去还是觉得不好。
以前听人说过烤箱也能做酸奶，但我老觉得不太现实，因为烤箱最长设定时间只有一个小时，酸奶发酵一般得6-8个小时，冬天或者使用冰牛奶的时候有可能还得用10个小时，我不可能啥事不干也不睡觉，一个小时去旋一下那个时间钮吧？有天有人在群里问烤箱怎么做酸奶，我就说了上面的话，说做是能做，就是不太方便，然后就被一帮人笑掉大牙，说你OUT了吧，你不知道新款烤箱都是有长通键的？

好吧，我错了，那时候我还用的是最老款的长帝CK-25B，现在稍新款一点的烤箱都有长通键，我现在用的这款客浦5406也有，但我从来没用烤箱做过酸奶，这回老妈把我家酸奶机带走了，逼着我只有试试这用烤箱怎么个做法啦！

西柚酸奶
原料：原味酸奶200克、纯牛奶800克、糖40克
装饰：西红柚适量、薄荷叶适量
1.取一个大的密封性比较好的容器，塑料、玻璃都行，但密封性一定要好，盖子上不能有孔，关键是要洗到干净无油，最好是没装过菜没装过东西的新碗，用沸腾的开水将碗的内壁和碗盖的内侧用开水冲一遍，消毒杀菌，如果碗的密封性不好、碗内有油或者其它食物气味、杂质残留，或者开水消毒没有做好，最后做好的酸奶就很容易变质，所以建议家里如果常做酸奶的，用一个干净的碗专门来做酸奶，不要装其它的东西；
2.原味酸奶一盒，纯牛奶（不含糖）四袋，酸奶在这里是起到酵种的作用的，如果有菌粉的也可以用菌粉来做种，但我一般会选择一个自己喜欢的口感的酸奶来做种，第一是为了省事，第二是因为，好的配方的酸奶，益生菌种的搭配是很好的，比单一的菌粉口感要好得多，所以你用一种你比较喜欢的酸奶来做种，再培养出来的酸奶，口感是一样的。
做为菌种的酸奶的选择要注意以下两点——第一要原味的，不能用里面含果肉或者色素的，因为用加入了其它添加物的酸奶，在发酵过程中很容易变质。第二不能用常温酸奶或者酸乳饮料，因为那都不是纯的酸奶，里面会加入一些添加剂防止发酵，所以用它来做种是做不出酸奶来的，一定要选择超市冷藏出售的那种酸奶。
牛奶也要选用纯牛奶不能用含糖的牛奶，因为糖会抑制菌种的发酵，影响最后成品的口感和成败；
3.将酸奶和纯牛奶倒入消过毒的容器中，用小勺搅拌均匀，小勺也要事先用开水消毒；
4.盖上盖子；
5.放入烤箱中层；
6.选择发酵功能，如果你家烤箱没有发酵键的，就调成上下火30度；

7.然后将时间设定在长通键；
8.关上烤箱门，发酵6-8小时（一般使用常温牛奶天气也不太冷时，6小时左右即可，如果使用冰牛奶或者冬天室温很低时，要相应延长时间，一般8小时足矣，最长不要超过10个小时，时间太长就做成奶豆腐了）；
9.我这张图是6小时30分之后拍的，可以看到稍稍有些凝固，有点象老酸奶了，喜欢不那么浓稠稍清爽一些的，就可以把时间缩短一些；
10.然后加入白砂糖，糖量根据自己口味调整，喜欢甜的就多加点儿，不喜欢甜就少加点儿；
11.趁热搅拌均匀至糖完全溶化；
12.然后盖上盖子密封，立刻送入冰箱冷藏，中止发酵；
13.食用时可取一些自己喜欢的水果，我这里选的是清爽去火的西红柚，去皮剥出果肉；
13.将酸奶倒入杯中，表面装饰上水果和薄荷叶即可。

这款酸奶很适合干燥上火的秋季，喜欢的朋友不妨来试试！
文字虽然写得罗里八嗦，但胜在详细，嘻嘻，不会做酸奶的朋友可以参考一下哦！