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肉松的制作方法
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肉松的制作方法
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2020-6-1 15:24:17
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千问
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千问
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2020-6-1 15:24:17
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超快手婴儿辅食海苔肉松棒用料黄油60克;糖粉35克;自制牛肉松13克;海苔碎5克;芝麻8克;全蛋液30-40克;盐1克做法黄油室温软化+糖粉+盐打发致微微发白羽毛状;分三次加入过筛好的全蛋液,继续打发致发白以及充分融合!加入自制原味牛肉松、海苔碎、低筋面粉、芝麻;搅拌均匀揉成团,包上保鲜膜,冰箱冷冻1小时;冷冻好的面团,回温一下,擀成0.6cm薄片擀成0.6cm薄片,模具刻出形状,烤箱上下火150℃,25分钟表面金黄即可【烤箱差异较大,具体温度根据烤箱性能来定。】摆盘入烤箱边缘都是肉丝烤制好的海苔肉松棒鲜香酥脆宝宝辅食牛肉松用料牛里脊一斤;葱一小段;姜两片做法牛肉洗净切块焯水后洗净入BB煲加葱姜炖两小时以上(普通锅会比较慢要炖至软烂高压锅最好)炖好的牛肉控水用工具或手弄成丝放入无油无水锅中中小火不断翻炒炒至水份蒸发颜色变深有点像牛肉干的颜色(不确定炒干没有可以吃点儿试试)入料理机高速低速切换打呀打呀打~这样绒状就可以啦~婴儿无盐肉松(烤箱版)用料猪后腿肉带点点肥300克;葱、姜、料酒适量做法买瘦肉超多带一丢丢肥肉的猪后腿,用过里脊,太柴,还是要带点肥肉。切成小块,小一点好撕。凉水放葱姜料酒煮开,去掉血沫。一定要用高压锅煮到烂!捞出来撕碎,放烤箱200度,时间我不知道,我是一直盯着烤箱,随时翻动!表面有些已经脆了。再用筷子或大勺子用力压,抖,你能想到的任何方法打碎,继续烤!出炉后换个盘冷却,从上向下抖,充分干透。黄金肉松 制作方法: 主料: 猪肉 辅料: 咖喱粉 酱油 盐 糖 1、将肉放在水里煮几分钟,然后去血沫。 2、煮好之后是这样子滴~~ 3、然后切成小块,这样容易煮烂,尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时,反正是电压力锅,不费气。 4,用高压锅煮肉有一个好处,就是能把肉煮的非常非常烂,轻轻一压,就碎了。还可以弄得更烂一点哈。 5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐,打开开关,在高压锅里炒。 6、这就不停的翻炒,炒到干为止,成品就是这样滴。 香菇肉松制作方法 一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净,按纤维纹路切成条,再横切成3~5厘米长的短条。? 二、配料取瘦猪腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%~50%。煮制前用水将干香菇泡发。? 三、煮制将花生油烧热,加入生姜炸片刻,加入酱油、香菇水及其他调料,文火煮30分钟,过滤后加入味精。? 四、煮肉在锅内加适量的水,将肉放入水中。开始用大火煮,水沸后,火候逐渐调小,肉块发硬后将锅盖好,用文火煮。? 五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水,继续煮制,反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽,然后加入前述煮制的配料溶液,进行收汤。此时如果肉未烂而水已先干,可酌情加水继续煮,直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。但要注意收汤不可太晚,否则肉煮得过烂,炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中,撇油时要求大火,收汤时火力要猛,汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊,要不断用铲翻动肉块。? 六、炒压用文火煮制,不断用锅铲炒压肉块,使肉纤维充分分离。? 七、炒干火候要小,勤炒勤翻,操作细致,使肉纤维全部分离松散,逐渐变成金黄色的肉松干(含水量在17%以下),即得成品。? 香菇肉松的成品呈金黄色,肉纤维疏松,丝长起绒,香气诱人,咸甜适口,是一种老少皆宜的美味食品。
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千问
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2020-6-1 15:24:17
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内容: 原料: (1)瘦猪肉250克 (2)酱油2大勺(太多会咸),姜2片,黄酒1大勺,糖一平勺(视口味可调节) (3)干燥的清洁玻璃瓶(盛液体500克的瓶子,我们用的是蜂蜜瓶子) 过程: 1. 将肉切去筋、膜,顺着纹路切成2厘米长的细条。 2. 将肉条放入锅内,加水煮,水量要完全没过肉。锅开后用小火。 3. 肉煮熟后放入原料(2),如果水已不多可以再加点水,多煮一会儿,让味道进入肉中。 4. 肉条已经烂熟,而且汤不多,快要完全收干的时候,关火。用大木勺或其他工具(我本来用铲子,但是感觉不如大勺有圆底好用)将肉条完全碾碎,越碎越好,大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。 5. 将火打开,用小火,不断翻炒,直到肉中的水分大量蒸干,颜色变成金黄色,手感适当时关火,倒入(3)中。 建议: 1. 因为做时未加防腐剂和盐,建议放入冰箱保存。 2. 250克肉大约可以做一整瓶,量比较合适。可以隔一段时间做一次。
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千问
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2020-6-1 15:24:17
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制作方法一带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟,捞出后,纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝,越细越好: 肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了。警告一下:千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人: 撕好的肉丝都放到猪油锅里,加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒: 炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。制作方法二:原料:瘦猪腿肉300克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克。做法:1、将猪腿肉去皮去筋,切成小块,放入开水里川一下,拔去血水后取出放好。[美食中国]2、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒,然后将肉块放下一同炒透后,加上清汤,用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后(越烂越好),再用极小的温火边烧边炒,直至汤汁完全收干,肉料泡起发松,取出。
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千问
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