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馒头为什么有皮

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1 | 2008-2-12 21:06:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

水蒸气的原因，在馒头表面将一层面粉湿润了。形成一个膜蒸熟就成皮了。从与烤面包的比较中就能看出来。

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千问 | 2008-2-12 21:06:01 | 显示全部楼层

馒头在入蒸笼之前，就是一团表面平整光滑的面团，但其内部，由于面粉经过发酵处理和揉面过程中已经充满了细小的空气泡。这些气泡在蒸的过程中受热膨胀。馒头也就膨胀变大。但馒头表面的一层面只是跟着延展，就跟你吹泡泡糖一样。表面还是保持光滑的。行程了馒头皮层。

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千问

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