黄记煌事件，多少后厨能暗访？

显示全部楼层 · 2021-1-9 05:42:22

有媒体曝，在深圳“黄记煌”后厨里，到处是苍蝇，打苍蝇的工具五花八门，可以是菜刀、水勺、餐盘，也可以是喷雾。此外，厨工还用扫地的扫帚来扫灶台。大米是发霉的，“不发霉洗来干嘛”？对此，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司称会严肃处理，配合政府部门对门店调查，全国门店开展自查自检活动。（《南方都市报》8月28日）
深圳“黄记煌”车公庙泰然路店的后厨，是令人发指的龌龊与肮脏，是叫人意难平的荒唐与凌乱。别说这是为“人”炮制佳肴的场所，即便是给自家宠物喂食，恐怕也断不至于如此卑劣无度。消费者的愤怒、舆论的愤慨，乃至总公司的拍案，都是顺理成章的事情。尽管当事企业在紧急声明中定义为“个别员工的个别事件”，亦人性地表达了一种正确的姿态——“但绝对不能被接受”，可是，当大品牌餐饮店的后厨冷不丁聚焦在镁光灯下，究竟有几家餐馆经得起规矩与良心的考量？发霉大米、苍蝇乐园，不谈什么高大上的“企业社会责任”，也不说真正的美食要如何“走心”，仅以食品安全与卫生的底线来看，亦已节操碎裂、底线无存。
回头看看，这些年的“暗黑后厨”，被曝光得还少吗？仅以今年为例吧：年初，《焦点访谈》曝光了杭州市区东坡路上的老码头火锅店，汤料作假，剩菜回收；4月，《法制晚报》曝光了意式休闲餐厅比格比萨的后厨，洗餐具、泡鸡翅的水池用来洗垃圾桶和墩布，服务员未经培训却签下食品安全承诺书；2015年7月，标榜要做“完美油条”的永和大王石景山店被媒体曝出“员工违反内部操作流程，出现油条过期反复炸”的问题……民众自然要问一声：还有没有干净放心、把食客当人的良心后厨？
出事儿了，我们当然要骂监管。媒体在社会公共治理中，自然肩负着相应的职责，但它不能代替常态性的监管。冰冻三尺非一日之寒，后厨里的潜规则，食安等监管部门若不知不觉，合适吗？我们还要骂相关食品企业，纵使“个别人员个别事件”，伤害毋庸置疑，问题板上钉钉，内部质控体系是虚置的吗？“个别人员”买了发霉的大米，“个别人员”和面不带口罩手套，“个别人员”拿餐盘拍苍蝇也不洗……这么多的“个别人员”，还能视为“偶发现象”吗？
制度没有完美的，监管不可能是绝对无缝的，总有管控不到的分分秒秒、枝枝叶叶——说这些，不是为监管责任开罪，而是须如实看到：在食品卫生与安全的底线之上，从业者的道德良心、自律标准，是不可或缺的“防火墙”。恶心的后厨，也许吃不死人，也许借助透明厨房或监控技术能制衡，但，从业者的内心之善何处安放？内心之恶又何以逆转？