谁知道杂炒鸡蛋??

显示全部楼层 · 2008-2-19 13:36:57

炒鸡蛋我个人感觉最重要的得看好火因为火大了糊火小了没有鸡蛋的味道我认为还是火最重要了完了就是搅拌了一定要一个方向的搅拌不能一会顺时针一会逆时针的先倒油然后用大火把油烧到7.8成热的时候再放鸡蛋然后立刻把火调小炒到鸡蛋为金黄色就可以出锅了参考资料：自己的经验

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千问 · 2008-2-19 13:36:57

先把鸡蛋打碎，放在碗里，注意把碎的蛋皮挑出去，在蛋液中放少许的精盐，用筷子按顺时针方向搅拌，把蛋清和蛋黄搅拌均匀。把锅烧热，放入适量的油，待油热以后（要冒烟的时候）倒入打好的鸡蛋，撒入精盐、葱花、花椒面等调料，翻炒均匀，盛出。

千问 · 2008-2-19 13:36:57

开火……放油……油热……放蛋……翻炒……放盐……出锅……

千问 · 2008-2-19 13:36:57

用手炒那周星驰的电影里就这样什么~~~食神

千问 · 2008-2-19 13:36:57

用温火加热炒锅，加入适量的食用油继续加热；先拿一只干净的碗，加入少许水，放入少许盐、生姜粉和花椒粉（多少视口味而定）。用筷子搅拌均匀，让水中的盐尽量溶化后打开鸡蛋放进碗里搅匀；此时油锅的油也差不多熟了，沿着锅的边缘一圈将搅匀的鸡蛋液倒入锅中，在鸡蛋刚刚钝化时，马上翻过来。等两面都成型后用筷子翻五六次到金黄就可以出锅拉.用虾仁、海参、蟹肉加一点韭菜、豆腐，与鸡蛋一起炒，稍微加点水，味道好的很

千问 · 2008-2-19 13:36:57

好象提的不太准确,能否详细些!

千问 · 2008-2-19 13:36:57

用手炒吧,