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大蒜的腌制方法
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大蒜的腌制方法
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2019-8-20 16:00:39
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糖醋蒜是一种十分美味的小吃,但是你知道要如何腌制吗?今天把方法分享给大家,一起来学习一下吧!
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千问
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2019-8-20 16:00:39
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配料:大蒜(整颗) 10个,盐 1/2大匙,红糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,盐 1小匙,酱油1大匙 。做法:(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用。(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。
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千问
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2019-8-20 16:00:39
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腌大蒜1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味,质地脆嫩爽口受人喜爱。做糖醋蒜要用鲜蒜,选择不伤不烂的大蒜,去梗去根,剥去老皮,放进凉水中浸泡,6小时换一次水,24小时后即可捞出控干,分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许,撒满表面为宜。一层一层装满后,盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水(300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉),150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭,放阴凉处,半月后即可食用或出售。禁忌:腌糖醋蒜不可用生水作任汤,再者,在夏天食用打开时,应及时封闭以免杂菌侵入。2、腌咸蒜。生蒜腌制法:将选的新蒜头切根、剪茎(留2厘米),剥去外皮,留3—4层嫩皮,洗净放入缸中,一层大蒜一层盐,按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。腌后第二天,用手贴缸边往下按蒜头,让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次,约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味,还要用纱布罩住防止飞虫侵入,约20天即腌成。3、蜜汁蒜。(1)配方:蒜头25公斤,白糖10公斤,醋7.5公斤,食盐0.17公斤,桂花0.5公斤。(2)加工方法:将大蒜扒皮去须后,倒入缸中用清水浸泡,第二天换水,第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍,隔3—4天后封缸,2个月后为成品。用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天,取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2-3层,留假茎5厘米,洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤,蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干,一层蒜撒一层盐,腌制一昼夜,重新入缸,加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁,再次腌制,并用塑料布封口扎严。每天转缸两次,隔天开缸散气4-5小时,半月后改为3在散气一次,1月即成。
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千问
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2019-8-20 16:00:39
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六七月正是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖 蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。 大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。 在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。(中国中医研究院教授 杨力)
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千问
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2019-8-20 16:00:39
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大蒜的腌制方法,这样腌的比糖蒜还好吃,15天就可以搞定,我先收藏了
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千问
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2019-8-20 16:00:39
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把大蒜掰成小瓣,清洗干净,晒干水分,准备一个干净的罐子,倒多一点生抽,加一把冰糖,再把大蒜放进去,加几个辣椒,盖上盖子腌制一个星期就可以吃了。
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千问
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2019-8-20 16:00:39
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简单的做法:剥皮洗净,开水兑成60%盐份,凉后泡入封口一周就可食用。腊八蒜可以配个粥,五福鸡爪,很香的
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千问
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