美食，倾注情感不？

显示全部楼层 · 2021-1-9 06:56:53

【彩椒+白菜=沙拉】艺术家强调，艺术的生命在于感人、在于以情感感染人。要在作品中倾注自己的强烈情感，追求欲先感人，必先感己的境界。因此，有人讲：“歌唱家的喉咙里飞出的不是歌声，是情感；诗人的诗行里溢出的不是词句，是灵性；书法家的字迹里饱蘸的不是笔墨，是心香……”颖韬认同：倾注了情感的艺术，才是打动人的艺术。颖韬想为厨者，是否可以说：倾注了情感的食物，才是美味意义上的美食？

【银耳+双孢菇+黄豆+胡萝卜+青椒=花椒油素什锦】我以为答案是肯定的：美食，同样也需要投入情感。想吃、想好吃，进而想做食物，乃至想做好美食，这本身就是递进的情感跃升状态。想吃，或许仅仅是食欲和饿感，吃了也仅仅是食欲的满足，这里恐怕更多的不是情感，而是本能或无奈。也许是接续、持久的麻木与淡然的积习使然，抑或是胃粘膜相互摩擦的痉挛与疼痛感催促？……但应该纯粹是温饱层面的活动，不足为怪。想好吃，则有了情感的投入，有了美感或美欲的追求或企望，这状态是既有食饱的满足又有精神层面的享受，在吃的过程中品味好乃至于美好，吃出香甜、幸福的美感。想做，则一跃而升为创造，在一种创作的冲动驱使下催生的精神和物质浑然一体的糅合体，既体验以劳作的快乐、创造的愉悦，更可以品味劳动的成果、创作的甘甜。因为加入了自己的汗水和期待，情感的深处在创作过程中即已完成美感的期待和认同，在品尝食物时则多加了一份享受和自我欣赏。

【萝卜丝+木耳+蒜苗+肉片=炒蔬菌】
而想做好美食，却基本是精神追求超出了物质食欲满足的境界，而变得更像创作或创造。因为做好的期待是情感的寄托与瞩望，做好的准备是情感的投入与酝酿，做好的实施一定是情感的专注与经营……这其中经久萦绕的、贯穿始终的是爱。爱生活、爱家庭、爱美感、爱幸福、以至于爱世界……因为只有爱美食、才会倾注心血于美食，也才可能期望被做的食物成就美食。除了天然的美味、美食以外，把生涩、苦辣、腥膻、坚硬等等等等特色的食材变成诱人食欲的美食，需要的不仅仅是厨艺或秘方，必然浸润和反映厨者的思想感情、美学修养和文化底蕴以及世界观、生活观、美丑苦乐观。

【黄瓜片+青椒片+八代鮹】艺人“艺如其人”、书法家“字如其人”的精神在美食界应该就是厨如其人或干脆就是“菜如其人”呢？记得一位佛家密宗的师傅给我讲的一个时时处处念诵六字大明颂【咒】的功德：在做饭淘米时，心静安适念诵，双肩下沉，通过双手的搓洗，把咒语的功力传到到米里，使米饭也得到加持。当然，淘米可以、炒菜也是可以的，乃至扩而广之到一切劳作。这似乎和厨者情感的投入有某种近似，差不多就是“事事含情理，处处有因缘”吧。如此，可以说，打动食者的，不是厨艺，而是厨情吖……

【图片全系转帖，谨此对作者诚挚致谢】颖韬的相关博文：《爱厨吧，它是你发展进步的源泉》《厨房—升迁的练兵场仕途的发祥地》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bdfcc3c0100067r.html
《食色幸也，食色乐也，食色快也哉！》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bdfcc3c010007wk.html