油醋香菇——借鉴于西式蘑菇的烹调方法

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:11:20

香菇看似貌不惊人的一朵灰色小朵，却是名贵的食品，营养十分丰富，是传统的“八大山珍”之一。
经科学测定，蛋白质含量为19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基
酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸，多种维生素以及蛋白质等，故
被人成为“维生素的宝库”。同时，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质，因
此，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。
作为食药两用的优秀原料，香菇现在已经走上我们日常的餐桌。除去大小饭店或者家宴都出现的“香菇
油菜”，这个素有“植物皇后”美誉的香菇还有很多的做法，今天就来道借鉴于西式蘑菇的烹调方法，做起
来非常简单，几分钟就可以上桌，吃起来却非常营养可口。很多上班族因为工作忙没有时间自己料理食物，
其实，做菜没有想象中那么复杂，简单一样可以美味

。

材料：香菇120克、大蒜15克、香菜1颗（同样可以用法香或者香芹）

做法：
1、香菇洗净，每朵分成4瓣；大蒜切末；香菜洗净切末。

2、炒锅加热，加入橄榄油、大蒜末爆香，然后翻入香菇块大火翻炒1分钟。

3、烹入香醋、黑胡椒粉、盐，迅速翻炒均匀即可。

小贴士：
1、橄榄油能烘托出香菇原本的香味，也可以用其他油代替。
2、红酒醋是西式料理中常用到的调味品，可在大型超市购买。如果没有红酒醋，也可以用大红浙醋或香醋代替，用香醋时要减少使用量。
3、挑选香菇要挑选大小均匀、菇盖紧密饱满的香菇。注意不要挑选那些个头过大的香菇，因为有可能是被激素催大的，多吃会对身体有影响。
4、法香又称洋香菜，可以突出食物本身的味道，如果没有也可以不放。