设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
煎牛排全攻略:怎样煎出鲜嫩多汁带骚气花纹的牛排 ...
返回列表
发新帖
煎牛排全攻略:怎样煎出鲜嫩多汁带骚气花纹的牛排
[复制链接]
11
|
0
|
2021-1-9 07:11:52
|
显示全部楼层
|
阅读模式
一般酒店或者西餐厅出品的牛排,都有漂亮迷人的菱格花纹,而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎样也可以在家制作餐厅出品的美味呢?工欲善其事,必先利其器,好的食物绝不是凑凑合合出来的。有朋友问我,哪个部位的肉比较好,其实都各有千秋,看你喜欢。各部位特点如下:菲力牛排:也叫牛里脊,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身的人来吃。西冷牛排:特点是含一定肥油,外延有一圈白色的肉筋,上口比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合牙口好的人。T骨牛排:呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。肉眼牛排:是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。怎样煎出鲜嫩多汁,又带骚气花纹的牛排1、选材:肉要够厚。我的这两块牛排不是普通的牛排,我是特意去三源里市场采购的澳洲和牛9+级牛柳扒。并不是说一定要多好多贵的,毕竟不同级别不同部位,价格也会有挺明显的差异,但我建议选进口的。由于国外和国内对牛的分割的手法不同,国产的牛肉分割部位大多都不适合来煎着吃,当然现在也有一些超市也有卖牛排切片,但大多比较薄,太薄的是煎不出来这样漂亮的花纹的。而且太薄的话,汁水不容易锁住,刚煎完一面,就快熟的差不多了,很容易煎老。2、选锅:锅要有楞。有个带楞的扒锅很重要,这样的锅热容量大,不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水。即使出水出油,也会顺着纹路倒流走,不会变成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出骚气的花纹嘞。而且楞的宽窄粗细也很有讲究。太细的楞,烫不出来宽厚的纹路,煎出来的花纹很小气。太宽的楞,不适合家庭,家里一般吃的都是小牛排,楞太宽了,煎出来不够美观,容易感觉跟糊了似的。3、烹饪:锁住肉汁。锅子在煎牛排之间,要烧烫。微微冒起青烟的时候放入牛排。不要冒浓烟,那样锅子太烫,容易烤焦;也不要不冒烟,那样锅子太凉,不够热度,锁不住肉汁,容易造成肉汁流失。等把肉放入锅子后,改小火加热,慢慢煎烤,让热能传输到肉的内部。4、花纹:旋转70度。把肉排放入锅子里面不要移动,待出现花纹并煎的差不多的时候,旋转70度继续煎。一定要一次就放好角度,不要来回移动,来回移动花纹容易花,就出不来效果了。
香煎牛排:
原料:澳洲和牛排2块,青菜1小把,小胡萝卜2根,柠檬半个。调料:研磨红酒盐(可替换),研磨黑胡椒,研磨香蒜碎(可省略)
1、牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰。2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。
3、牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。4、煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面。
5、翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。6、如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。Tips:1、不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制,长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹,也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种,其实是吃不出肉的好坏,只能吃个调料的味道。2、买牛排选择稍微厚一点的,厚一点的才好把握熟度。否则刚下锅,还没等翻面呢,就已经熟的差不多了,那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉。3、鲜嫩的牛排,不用用刀背拍松,因为会破坏外形。4、如果想吃着更香,可以用黄油煎牛排。或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎。5、煎牛排之前可以先煎蒜片,这样会比较香。也可以买瓶香蒜粒,在煎的过程中撒上,也非常提香味。6、煎牛排用的盐,可以随意,我用的是红酒盐,也可以用海盐或者岩盐,看个人喜欢的风味。
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
乳腺癌脑转移瘫痪多吗
2
有知道宁波佳广国际物流有限公司地址的麻烦告诉我一下吧
3
盗墓笔记广播剧 请发邮箱
[email protected]
4
浙江哪个肿瘤医院好
5
电脑重装xp系统后,桌面图标、文字、所有的网页窗口 文字 都是模糊不清
6
我如何找回我的手机密码啊,是不是不能找回了呢?
7
外阴部位长肉粒,不痛不痒
8
当你喜欢一个人时,而她又很优秀时,你会怎么做?
9
60几岁会得乳腺癌吗?
10
卵巢癌免疫组化与化疗
11
学习装修公司营销策略和装修的销售技巧应该卖什么资料来学习?
12
性生活与子宫肌瘤有伤害吗
13
谁给我糯米和向日葵??我用鸭子换!!骗人也骗不过我啊!!
14
搜服九加速器3.504 打开不显示 怎么回事啊?
15
乳腺癌全切后半年复查什么意思
16
宫颈纳囊会得宫颈癌么
17
考导游资格证需要考哪些科目?
18
腿上有好多疙瘩能挤出白色东西
19
早期1c期卵巢癌术后自愈
20
卵巢癌形成的原因有哪些
21
化妆师工资高不高啊?
22
求 炫舞师傅
23
凯美瑞2.4和新君威2.0哪个好
24
卵巢癌和卵巢囊肿区别
25
谁给我冲米币,我给她一个奇妙三级的号
26
宫颈癌物理治疗方法是什么?
27
visual C++中Executable file name 什么意思?
28
电脑能给我们带来什么好处
29
子宫颈癌的筛查方式有哪些?
30
心绞痛首先做什么措施
31
怎么医子宫内膜癌
32
山东会计从业资格考试
33
武汉的移民公司的文案人员一个月工资大约是多少啊?
34
卵巢癌晚期扩散为腺癌
35
患有子宫肌瘤应该怀孕吗
36
我的 实况足球2012简体中文完美解说版V10.0 为什么用不了GP修改器,下载的不行,我的邮箱
[email protected]
37
室性早搏导致心衰能治疗好吗
38
用NaOH标准溶液滴定同浓度的一元弱酸,若弱酸和NaOH都增大9倍,则滴定突跃范围变化为增加1个pH单位,
39
心肌桥适合吃辅酶q10吗
40
求音频怪物所有歌曲啊~谢谢啦,请发邮箱
41
高血糖高血压糖尿病冠心病寿命短吗
42
头晕头痛和脑供血不足能打疫苗吗
43
大脑血管有堵塞怎么办
44
不好意思,我准备采纳你的,刚才又点错了。抱歉。我分不多了,这10分算是表达我的歉意。谢谢你!
45
求视频:西红柿煤污病
46
为什么个人中心头像保存后无法显示呢..囧
47
心脏病能喝茶水吗
48
qq空间互踩群火热招人中 群号:175888108
49
喝驼奶对脑供血不足有帮助吗
50
给个联想笔记本电脑 Win xp3更换为Win7系统的理由 谢谢合作 !!高分悬赏,! 不要 给我说概念QQ iPad 我用过
51
qq飞车什么车最好
52
心绞痛要注意什么环境
53
皮肤发黑是心脏病吗
54
银杏叶对脑供血不足有效吗
55
我收到东风日产技术中心的电话,说offer近期会寄来。。。女,硕士,技术中心待遇怎么样,还有花都的情况?
56
视网膜动脉硬化引起脑鸣吗
57
请问北京有哪家工程造价审计事务所愿在安徽铜陵市合作成立分支机构(分公司)?
58
高中生物竞赛在高一阶段如何辅导?麻烦列举基本程序及相关内容,请有经验的老师回答,多谢!
59
诊断脑血管硬化怎么办
60
初中小孩在外要扯皮做父亲的怎么办
61
魂银四天王怎么打?
62
心包积液抽完以后疼是什么原因
63
宁波物流发展的关键在哪里?
64
1V1的温馨BL小说
65
谁能借个好的QQ飞车号玩下,绝不盗号,谢谢。不借的请让道,可以的请留下QQ,谢谢
66
KNee是什么意思
67
凉生我们可不可以不忧伤全集三部?TXT 文档 发
[email protected]
谢一个先 O(∩_∩)O~
68
索尼psp3006不知道怎么弄
69
皇家守卫军 风车有什么作用
70
动脉硬化脱落能排出吗
71
心脏不好能造成脑供血不足吗
72
蚌埠二十六没有官网吗
73
教师在职考研求助
74
第一次考BEC中级,要买些什么辅导教材?
75
法洛四联症母体有什么感觉吗
76
怎样鉴别心肌炎和心内膜炎
77
怀化哪里有工业酒精买?(那种玻璃瓶装的)
78
已知X=4是方程X/2+M=MX-M的解求M的值
79
脑血管畸形出血能治疗吗
80
为什么直通车显示淘宝下架状态哦
81
脑血管畸形的孕妇一定要剖腹产吗
82
求一部关于在游戏探险的电影的名字
83
心脏搭桥做完手术应该吃什么
84
心绞痛为什么阴天下雨发作
85
侠盗飞车怎么下水
86
林依晨可爱照片哦,嘟起嘴巴的。
87
出售东一地下城与勇士游戏帐号66百花远古2一套,55-60职业套9级炼金术 无COF 游戏名sky丶好美
88
脑动脉硬化会得血管瘤吗
89
脑血管畸形破裂能治好吗
90
中国银行借记卡状态异常是怎么回事
91
人的心脏和脑供血不足怎么办
92
跪求极品飞车9ROBERT存档····
[email protected]
93
心肌桥狭窄能喝红酒吗
94
哪个软件能把CD里的歌弄到电脑上?
95
已知2x-y=3,那么1-4x+2y=?
96
IPAD好玩大型3D游戏介绍
97
新郑哪里有卖挤塑板,麻烦知道的说下谢谢
98
耳垂上有竖纹真的是有心脏病吗