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咖啡拉花学习要领,咖啡拉花技巧(附图文详解心形拉花) ...
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咖啡拉花学习要领,咖啡拉花技巧(附图文详解心形拉花)
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2021-1-9 07:24:00
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说到拉花,王森学校咖啡拉花技术可以说是独霸世界,毕业于王森学校的王北启老师于11月13日上海酒店展中的中国咖啡拉花挑战赛中,轻松挑战外国咖啡大师,荣获咖啡拉花冠军。不能说王北启老师做的拉花是最好的,不过王森学校的拉花技术在国内是无人可及的。王北启结合自己学习拉花时的经验分享给朋友们。希望对朋友们有所帮助。
在王森学校学习咖啡三年的时间,再加上毕业后即从事咖啡教育,拉出“心”型图案对于王北启是件再轻松不过的事了。
如果真的要说咖啡拉花需要注意什么的话,王北启说需要注意四点:
1、能打发好的奶泡:是否能打出高品质的奶泡,将很大程度上决定了拉花的好坏,尤其对于刚开始学习拉花的朋友们,奶泡打好了,拉花也就成功了一半。拉树叶通常是在拿铁咖啡中(当然,这个也不绝对),对于拿铁咖啡而言,奶泡是不能发泡过厚的,因此,拉树叶的奶泡个人建议也可以打发的稀薄一点,让奶泡有流动性,更利于拉树叶。
2、拉花手法:不管是哪种拉花,手法都是必须的,手法也就决定了咖啡的图案。
如果单纯的只是拿着牛奶与咖啡去练习手法,我们不容易发现我们拉花时出现的一些问题,王北启个人建议你可以考虑尝试一下拉水练习。一定会有所收获。
3、多做练习:这个就不用说了,拉花本身就是用咖啡与牛奶堆积起来的,因此,多练习很重要。
4、多反思:在每一杯咖啡出来之后,我们都能发现这杯咖啡的花有什么问题,我们思考其产生问题的原因,下次再拉花时,就考虑修正,就是如此反复制作与反思的过程,我们的咖啡拉花才会越来越好。
以上四点就是王北启对于拉花的经验,这四点是可以适用于所有拉花的。
咖啡拉花技巧
说完拉花注意事项,接下来就是学习拉花,学东西总有个技巧可言,自己琢磨是一回事,适当的借助前人的经验必然会事半功倍。
至于咖啡拉花中的心形拉花技巧,看会拉花的人拉花,感觉超级简单,但自已真上手来做的时候,才发现其实都不是看起来那么简单的。网上也有录制的王森学校拉花视频,朋友们可以去网上搜索视频观看。王北启就举例心形拉花讲解拉花的几个技巧。
一、咖啡拉心的主要过程。
1、制作一杯意式咖啡
2、打发奶泡,上下墩奶缸,将奶沫中的大气泡墩灭,水平晃动奶缸,让奶沫形成漩涡,使牛奶与奶没充分融合。
3、轻晃意式咖啡后,将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。
4、奶沫从咖啡的中间倒下,先是以较高的高度倒下奶沫,让牛奶跟奶沫直入咖啡液下,与油脂下方的咖啡融合。
5、咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升,当上升至半杯时,下沉奶缸,继续倒下奶沫,此时,奶沫会漂浮在咖啡液面以上,因受到冲击,向四周扩散,然后形成一个圆形。
6、咖啡快满杯时,将奶缸向前上方向提起,牛奶将圆分成两个半心,至此,心形图案的咖啡拉花就完成了。
二、咖啡拉花的技巧分析。
上面跟朋友们分享了心形拉花的主要过程,文字描述毕竟还是有些抽象,照着描述多做几次,也许就会有感觉了,下面对拉心过程的几个小技巧做个分析:
1、奶沫发泡的好坏,将最大程度上决定了拉花是否成功。好的奶沫流动性很好,水平晃动奶缸的时候,牛奶及奶沫不是聚集到中间形成向上的凸起,而是中间形成向下凹陷的漩涡,奶沫水平晃动之后,很具光泽,向丝绸一样顺滑的感觉。这样的奶泡,你只需要往咖啡里从上往下倒,都容易倒出心。
2、拉花前晃动咖啡液,有助于让咖啡的颜色均匀。咖啡萃取出来之后,上面的颜色有许多时候是不一至的,会发生有深有浅的情况,比如,出现虎斑的时候,就会颜色不均匀,如果直接将牛奶倒入咖啡中,咖啡液表面最后也是会出现深浅不一的颜色,让咖啡变的难看,解决办法则是在倒入牛奶之间,水平晃动咖啡液,倒咖啡均匀融合,再倒入牛奶,咖啡的颜色变的一致后,就美观了不少。
3、花形成的原因,在于牛奶与咖啡液的距离。花的形成是因为奶沫漂浮在咖啡液上面开成了花。如果我们在将牛奶倒入咖啡中时,牛奶与咖啡液的距离不够,冲击力不强,必然奶沫就会直接漂浮在咖啡液上,那么导致的结果就是咖啡不满杯。解决办法则是先提升牛奶与咖啡的距离,利用冲击力,将牛奶注入到咖啡液下,待咖啡达到了半杯之后,下沉奶缸,使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上,奶花就完成了。
至此,咖啡拉花注意事项、咖啡拉花技巧就跟朋友们分享完了,如果您按照要求多加练习多研究肯定能拉出你想要的花形,如果您有更好的技巧,王森学校王北启老师欢迎您一起交流,在此,祝所有“咖啡控”和咖啡师们在咖啡上有更大的提升和发展。
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