为什么咖啡不好喝？哈尔滨王森学校为咖啡豆正名

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:24:00

你有没有碰到过这样的情况，你费了很多心力研究产地，了解烘焙的方式以及确认烘焙完成的时间，最终选择了一款咖啡豆，把它带回了家，期待在某个周末的早上研磨、冲煮。然而得到的咖啡并没有你想象的那么美味。然后你会怎么做？放弃这款豆子，再换另外一种吗？且慢，或许你真的错怪了你的咖啡豆，哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校的咖啡师给你的建议也许是请换一下“水”试试。
如果你是在最专业的咖啡培训学校，你就会知道一杯咖啡中，水是重要的成分，在意式浓缩咖啡中水占了大约90%，在滤泡式咖啡中则占98.5%。假如用来冲泡咖啡的水一开始就不美味，咖啡也绝对不可能好喝。假如你能在水里尝出氯的味道，煮出来的咖啡味道也会很恐怖。多数情况下，你只要使用含有活性炭的滤水器，就可以有效去除负面的味道，但可能还没办法得到冲煮咖啡最完美的水质。
在冲煮过程中，水扮演着溶剂的角色，负责萃取出咖啡粉内的风味成分，因为水的硬度以及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率，所以水质相当重要。

硬度
水的硬度是水中含有多少水垢（碳酸钙）的数值，成因来自当地的岩床结构，将水加热会让水垢从水中透析而出，长时间下来，粉笔般的白色物质就开始堆积。住在硬水质区的人时常有这样的困扰，像是热水壶、莲蓬头还有洗碗机，都会堆积水垢。
水的硬度对热水与咖啡粉之间的交互作用有极大影响，硬水会改变咖啡粉内可溶出物质的比例，进而改变咖啡汁液的化学成分比例。理想的水中含有少量的硬度，但如果含量过高甚至极高，就不适合泡咖啡。高硬度的水泡出的咖啡缺乏层次感、甜味及复杂性，此外就实用的角度而言，使用任何一种需要加热水的咖啡机，像是滤泡式咖啡机或意式浓缩咖啡机时，软水是很重要的一项条件。机器内堆积的水垢很快会造成机器故障，因此许多制造商会考虑不向硬水地区提供保修服务。
矿物质含量
水除了好喝、只能有少量硬度，我们其实不希望水里含有其他太多的东西除了相对含量很低的矿物质。矿泉水制造商会在瓶上列出不同的矿物质成分含量，通常也会告诉你水中总固体含量（totaldissolvedsolids, TDS），或是在180 时干燥残留物的数值。

完美的水质
一份由美国精品咖啡协会（SpecialtyCoffeeAssociation of America, SCAA）发表的冲煮咖啡完美水质的建议事项，见下方表格。想了解你所处区域的水质状态，可以寻求滤水设备公司的协助或上网搜寻资料，大多数的滤水设备公司都必须在网络上公布他们的水质数据。如果找不到这样的信息，也可以去宠物店买一组水质检验工具（通常用于检测水族箱水质），应该足以提供给你精确的关键元素数值。
冲煮咖啡的完美水质条件。

前述各项信息也许令人眼花缭乱，但是哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校小编帮你归纳如下：
· 假如你居住在水质中度偏软的地区，只需加上滤水器就可以改善水的味道。
假如你居住在水质偏硬的地区，目前最佳解决方式是购买瓶装饮用水煮咖啡，依照前述标准选购瓶装水，超市的自有品牌瓶装水通常比大品牌的矿物质含量低。我不能在书中替瓶装水品牌打广告，只能建议为了煮出咖啡最好的风味，你必须找到最适合冲煮的水质。

联系方式：王森国际咖啡西点西餐学院
联系人：Anckey_刘老师
联系电话：18012611672
微信咨询：tpchef
QQ咨询：3025348217