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【烘焙西点培训学校】面包大师不轻易外露的制作技巧 ...
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【烘焙西点培训学校】面包大师不轻易外露的制作技巧
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2021-1-9 07:24:06
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想让你的面包松松软软?这可是有技巧的吆,下面王森学校小编教你做出柔软面包的小妙招:
1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。
2.面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,最后让其按照食谱中的要求发酵。
3.将面包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。
4.加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,因为牛奶能帮助面包保持柔软,而蛋黄能使面包颜色更好看。
5.面包的标准烘焙温度是180 -200 之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内,除非食谱上有特别说明。
6.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能,不要立即将两者都打开,首先要使用底部烤架,然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。
7.除了个别的片状面包外,一般面包烘焙好要12-20分钟,因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话,你可以将温度稍微调高,但是一定要密切关注着以免烤焦。
8.在烘焙之后,立即趁热刷一点黄油到面包上,然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性
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