日式月饼的做法【茶月饼】

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:24:07

这款日式月饼，犹如青苹果般的青翠，又如青李般剔透，看到这样的月饼，怎会舍得一口解决，必会细细把玩一番，感叹做工之精细，感悟技工之手巧，如此般栩栩如生，如此般圆润晶莹，如此般内外兼得，试问：你见过这样的月饼吗？你做过这样的月饼吗？
我是月饼专科班的其中一名王森学子，当初看到老师制作这样的月饼，我被吸引住了，还能做出这样可爱精致的月饼，同时也生出敬佩之心，于是带着不羁的性格安心的跟着老师学习，最后制作出了自己的杰作。

【材料】
A皮料
鸡蛋：50g
炼乳：20g
绵糖：60g
蜂蜜：15g
抹茶粉：3g
低筋粉：120g
BP:2g
BS:2g
B馅料
牛奶：50g
丁香：适量

【制作过程】
1、将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。
2、将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团，静置1小时。
3、将面团、馅料各分成15等份。
4、将面团压扁，包入馅料，搓圆。
5、压出一个小孔，并插入一支丁香，摆入烤盘中。
6、在表面刷2次牛奶。
7、以上火190 、下火100 烤约18-20分钟

【注意事项】
1、鸡蛋和其它材料在加热的时候，温度不要太高。
2、加入的所有粉类必须过筛，以免面粉有颗粒。
3、拌好的面团松弛的时间要充足，包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
4、压出小孔的时候，不要太深或太大。
5、刷上牛奶表面的光度会亮一些。
6、烘烤的时候要控制温度，时间以及表面的颜色，放入烤盘时，远近距离要控制得当。
7、皮料18g/个，馅料35g/个。
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