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如何用普通圆底模成功烤制6寸戚风
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如何用普通圆底模成功烤制6寸戚风
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2021-1-9 07:30:00
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子瑜妈妈的戚风蛋糕大合集--所有方子,一网打尽!
收到太多朋友的@,各种各种的戚风,最抓狂看到两种提问,
1,为什么我的蛋糕会回缩?(戚风烤好后,在冷却的过程中肯定会适当回缩)
2,为什么我的蛋糕是裂的?(戚风蛋糕裂的才好吃。追求所谓不裂的完美很没必要)‘
做出成功戚风的几个关键点:
1,选择新鲜的鸡蛋,我一般用蛋白多蛋黄少的普通洋鸡蛋,一个60克左右,分蛋时,蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄;
2,蛋白必须打发到湿性或者干性状态,初学者建议必须打发到干性;
3,蛋黄糊搅拌要到位;
4,两者混合时候注意切拌手法,避免消泡;
5,烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的;
6,烤好后必须立即倒扣,不然容易中间塌陷;
7,必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌;
第一:蛋白霜阶段
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
蛋黄糊制作和与蛋白霜混合阶段:
1,三个蛋黄里加入20克细砂糖,打匀至蛋黄颜色变浅,边搅拌边加入30ml色拉油,再边搅拌边加入30ml牛奶;筛入50克低粉,用蛋抽搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状;
2,挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌完全均匀后再挑1/3蛋白霜入蛋黄糊盆,继续切拌均匀;然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒;
3,将混合面糊倒入6寸活底模中,倒8分满,在桌面上轻磕几下模具,震出气泡;送入预热好的烤箱。
烘焙脱模阶段:
送入预热好的烤箱,
温度:上下火170度,放下层,
时间:30分钟;
(烤箱一定要先预热,预热时可以用175度,送进蛋糕后调低5度)
1、送入预热好的烤箱,开始慢慢膨胀、略上色;
(千万不要追求什么不裂,很没有意义的事情,裂的也是成功的!不裂的不一定比裂的好吃,中空模制作的话必须要裂才是最赞的!)快烤好的时候略回缩;
2、烤好了,立即带上隔热手套,从烤箱中取出蛋糕,放桌子上摔一下,然后倒扣在烤架上;晾至完全冷却,可以脱模了;(注意了,必须是完全冷却)
3、借助脱模刀或者适合的刀具来脱模,在没一定能耐之前不要徒手脱模哦。我还不太行。
子瑜妈妈的戚风蛋糕大合集--所有方子,一网打尽!
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