广东靓汤花胶炖鸡上了《舌尖上的中国》, 隔着屏幕都流口水~内附做法

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:30:01

时隔四年，让万千吃货期待的《舌尖3》终于在大年初四暖心回归！继续讲述人与美食背后的温情故事。
　　这可是我最爱的纪录片，没有之一。它不仅讲述了一个个温情的美食故事，更是中国文化传统和社会变迁的时代缩影。

　　

　　《舌尖 3》中亮相的美食依旧不少，色香味依旧迷人，隔着屏幕都能味道香气。第4集《养》的播出，终于说到我最爱的广东靓汤。
　　对于广东人来说，汤不仅仅是美食，还是他们生活里的一部分，甚至可以说是广东饮食文化中最深的底蕴。吃饭前，妈妈总会不厌其烦地说：“饮碗汤先啦！”可见一碗靓汤，在广东吃货心目中的重要性。

　　

　　这次登上《舌尖3》的广东靓汤有一款是特别针对年轻白领的花胶炖鸡汤，滋补养颜。

　　

　　花胶炖鸡汤因为滋补也非常适合爸妈喝，在节目中，爸爸因为痛风，喝不了老火汤，郑雅甄要想办法降低嘌呤，减少煲汤时间，还要入味。她把鸡腿先去皮，去脂肪，切块切小，与姜片一起放进炖盅，炖煮不超过三小时。在最后倒数的20分钟时，再放入道地药材，文火慢炖。最后五分钟迅速放入花胶炖煮。（花胶炖煮5分钟，这个不是开玩笑？）

　　

　　片中郑雅甄的最后五分钟迅速放入花胶炖煮做法，我不清楚是否真的能够降低嘌呤，适合痛风的人喝。但是按照我家多年煲汤经验（我家老妈煲汤几十年），花胶炖煮5分钟，口感估计还是像橡胶一样咬不动。下面给大家看一下广东煲花胶鸡汤的正常做法。
　　花胶炖鸡汤：
　　配料：花胶 3-4只、鸡半只、虫草花10-15g、红枣10颗、枸杞少许、姜10g、葱段适量、盐适量

　　

　　步骤：
　　1、花胶需提前1天泡发
　　懒人直接把花胶放在冷水中泡发12小时以上也是可以炖煮，如果想让干花胶泡发的效果达到最好，则建议采用先干蒸、后长时间泡发的方式，因为干蒸后会让花胶更好的涨发。

　　

　　泡发：将干花胶表面进行清洗，放入蒸锅，加入适量的姜皮和葱段进行隔水干蒸。一般干蒸5分钟，时间视花胶厚薄而定，最长可干蒸10分钟。检验标准：蒸到花胶开始收缩、表面发黏就可以，时间过长胶质会蒸出来，之后冷水没过花胶浸泡12小时以上，夏天注意放冰箱内储存，每日需换水。（干蒸时加入适量的姜片和葱段，能很好的去腥味）。

　　

　　2、将泡发完成的花胶和鸡肉按需切制备用；
　　3、红枣洗干净，去掉红枣的内核没那么上火；
　　4、鸡块洗净飞水，将鸡肉放入锅中倒入清水、大火煮开沸滚1分钟后捞出来备用；

　　

　　5、清洗虫草花和枸杞，切制生姜片，依次将全部食材加入容器内；
　　6、加入清水至炖盅八分满，盖好盖子，炖约2小时左右，食用前加入食盐调味即可。

　　

　　【小提示】：此道汤需要慢慢熬煮，一般控制在2个小时以上。花胶为胶质极重之物，容易粘锅，一般都是先放其他材料在锅底，再放花胶。