米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:30:01

我不是杭州人，但却成了新杭州人，在杭州生活10几年了，近几年才发
现，每到立夏的时候，人们都会吃一种黑的发蓝的米饭，叫作乌米饭，
很清楚的记得，去年立夏那天，邻居小白阿姨端了一碗糯米饭给我们说：
“给孩子吃吧，立夏吃了这个乌米饭，不会被蚊子咬哦！”
今年，我终于感兴趣的去菜场买了做乌米饭的树叶回家。但是不知道怎
么做，于是发围脖请教了广大粉丝们，不问不知道，一问才发现其中窍
门真不少，同时也学到了很多相关知识，非常的感谢我的粉丝朋友们，
爱你们！
学习到的关于传统立夏乌米饭的知识：
1 乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃
即可，可以感受其乌米的清香；
2 也可以煮着吃，就像平时煮米饭一样的做法；
3 有新品种趋势，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点，也可
以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材，做出咸口味的乌米饭。
4 传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，
然后蒸或煮熟，现代工艺进步，可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水，
用这样的汁水浸泡2-3个小时，乌米即可完全浸透；
5 蒸比煮的含水量要少，一般煮饭，米和水的比是1：1左右，
蒸的话1：0.7左右即可，水少点，蒸出来比较精道；

【坚果乌米饭团】
材料：乌饭树叶半斤糯米2斤夏威夷果、核桃、松子仁各20克，红枣
肉适量
制作：
1 将乌饭树叶摘去杆子和老叶，清洗干净，倒入搅拌机，加入500ML清水
，高速搅拌几分钟，过滤出汁水备用；
2 将汁水冲入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，搅拌均匀，浸泡3个小时；
3 将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了。
4 蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散，待米饭基本晾凉后，倒入切
碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖；
5 拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团，准
备送人的话可以用保鲜膜包起来，方便携带。

桂花糖乌米饭做法：如下图：