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绿色的大蒜 你敢吃吗?
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绿色的大蒜 你敢吃吗?
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2021-1-9 07:30:04
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腊八节是一年之中最寒冷的日子之一,在腊八节这一天,
几乎每家每户都会吃腊八粥.而在北方很多人家,都会做
点腊八蒜.冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的
,既杀菌,还解毒。蒜成淡绿色,味道酸甜辣,十分爽口。
大年三十就着饺子吃更是爽翻天那。
腊八蒜的做法:
材料:大蒜头半斤(最好选择紫皮蒜)
白砂糖50克
陈醋250ML(已盖过蒜为准)
制作:
将大蒜剥去衣;
将大蒜籽放进干净的容器里;
冲入陈醋到与蒜齐平;
撒入两大勺白砂糖,摇摇匀;
盖上盖子密封好,冷藏15-20天左右,
看到蒜全绿了,即可吃了。
腊八蒜的典故:
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号
要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其
中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这
么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿
,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账
的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”
字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终
究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖
腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么
吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,
怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!
人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户
自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过
程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成
与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在
时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时
,就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到
增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
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