鸡蛋汁是指鸡蛋清还是整个鸡蛋

显示全部楼层 · 2015-5-18 06:11:11

根据原料的不同来挂不同的糊..又因不同的糊来原料的口感....排骨,,,,酸甜排骨...应该和糖醋排骨是一样的..挂全蛋糊...

千问 · 2015-5-18 06:11:11

上面用的工序是挂糊，应该是全蛋液，看你做的那个菜呀，应该是排骨上挂皮糊的，也就是鸡蛋，粉芡，面粉这几样东西，从严格意义上来说，用蛋清液和全蛋液的差别并不是很大，只是在炸制上色上有所区别。

千问 · 2015-5-18 06:11:11

你好！严格来讲，指的是鸡蛋青。因为，鸡蛋的蛋白（蛋清）可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。此外，蛋清还富含醋酸，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。并且，鸡蛋清还具有清热解毒作用。谢谢！

千问 · 2015-5-18 06:11:11

应该是全蛋挂糊的，可以保持酥软的口感是蛋清,而且你的菜谱不正宗,肯定是家常简易菜谱,不然不会用鸡蛋汁这个词.蛋黄叫蛋黄,蛋清叫蛋清,整个的叫全蛋 .如锅塌里脊,就是先打蛋清,再把蛋黄混合进去,但也不叫鸡蛋汁.

千问 · 2015-5-18 06:11:11

是蛋清蛋清是和芡粉一种作用，就是让肉质鲜嫩，但比芡粉好！如果加上蛋黄，虽然不浪费，但是做出来的菜，有蛋花在里面，很难看！

千问 · 2015-5-18 06:11:11

厨房是这么叫的``蛋黄叫蛋黄蛋清叫蛋清整个的叫全蛋你说的鸡蛋汁``我认为是全蛋搅拌之后``叫作鸡蛋汁。上浆大多都用蛋清``也可以用全蛋上浆`。

千问 · 2015-5-18 06:11:11

明显是蛋清啊！！！！！

千问 · 2015-5-18 06:11:11

是蛋清蛋清

千问 · 2015-5-18 06:11:11

的确是蛋清！

千问 · 2015-5-18 06:11:11

全蛋液