鸡腿好吃还是鸡脯好吃？——三色鸡丝

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:43:29

之前，做凉拌鸡丝，总爱选鸡胸脯肉，理由是俺喜欢它纤维整齐，长短划一，能撕成真正意义上的鸡丝
来，菜出来的品相够养眼。哈～，这是俺写菜博以来养成的不大不小的一毛病~~~~~
其实，俺真正喜欢吃的还是鸡小腿肉！如果问一句，鸡的哪个部位肉最受欢迎，俺身边的朋友十有八九要
答的是：鸡小腿肉～～。
有一同事，平生最好吃鸡，平日里出去聚餐，只要桌上有白切鸡、酱油鸡或玫瑰露鸡...... 必先用筷子在
码得整整齐齐的碟头上挑起鸡腿最上面那一小块——“六分皮四分肉，皮与肉之间还夹着一小层似化未化的鸡
油”，用她的话说，这是整只鸡最精华的部分！
身边有如此“吃精”，不知不觉间也随了她的习惯，餐桌上不够她“手快”（事实是：明知她喜欢，众人也
就遂了她的这个习惯!）回家可以偷偷不做声先下手为强

～～！
鸡腿是鸡运动最多的部位，活肉当然比死肉要好吃，在市场上挑活鸡，标准之一就是要看这鸡腿骨够不够
细，小脚鸡一般是放养鸡，不是笼养鸡，运动多，皮下的脂肪固然少，皮爽肉滑不肥腻，是做整鸡的首选。
今个儿做的三色鸡丝，决定还是遵从自己的喜好，挑选爱吃的鸡腿肉，虽然撕出的不是长短划一的鸡丝，是
大小不等的鸡块块，但是，做自个喜欢的菜才会最有食欲呀！

【三色鸡丝】
材料：鸡腿2只、莴笋、胡萝卜、红辣椒。
调味汁：麻油、芝麻酱、米醋、蒜蓉、白糖、盐、白芝麻。

做法：

1、鸡腿从中间用刀剥开，这样蒸起来易熟，放入出汽的蒸锅12分钟（时间的多少视鸡腿的大小而定）
2、利用鸡腿的蒸煮间隙开始处理莴笋、胡萝卜和红椒，给切成细丝，越细越好。
3、剁蒜蓉，放入一小碗，调入麻油、盐、白糖、米醋、芝麻酱。调匀备用。

4、三丝汆水，水一开就捞起。
5、鸡腿蒸好后，放凉一会，用手细细的撕成丝，也是越细越好。
6、拌入调好的调味汁，撒上白芝麻即可。

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