猪蹄最原味的超好吃做法——白水猪蹄

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:43:30

说起这猪蹄的做法，还是老公偷师学来的。话说老公一次到成都开会，他的一位当地同事在会后领他到一条据说吃猪蹄膀最为出名的小吃街，老公回来描述：那街长不过百米，两旁一家挨着一家都是吃猪蹄膀的，那蹄膀炖得白白糯糯，入口即化，蘸着店家秘制的酱油汁，真是天下美味！过后，老公再去成都，对那猪蹄膀念念不忘，欲觅之再食，无奈那一整条街因要配合环境工程的改造给拆了。回来跟俺说起这事，还时时流露出可惜之情！
这猪蹄膀好吃的“灵魂”应是那蘸食的酱油汁，俺是根据他回来后对猪蹄的描述，琢磨着做了几回，特别是那蘸食的酱油汁，俺还真下了点功夫，俺老公的评语是：八九不离十！

【清“炖”元蹄】
这“炖”，俺是偷了懒的，按正规应该用砂锅把猪蹄小火炖上一两个小时，炖至熟烂。可俺现在没那么多闲功夫倒腾，还是拿出好使好用的高压锅，省时又省看火的功夫，出来的效果也差不离。
猪蹄，选的是猪后腿，今天的，只做了半只后腿，俺家一顿的份量，省得老吃剩菜！买猪蹄的时候，叫店家帮忙把猪骨头剁断开，但皮肉还连着，这样炖后肉皮才不会回缩得厉害，又省了剁骨头的难处。

上图是炖猪蹄留下的汤，可是好东西，富含胶原蛋白，俺是当高汤用的，放冰箱内保存，两天内吃完，做那种高汤菜最合适了，这做法俺在下次发！
先做猪蹄，在炖上猪蹄后，可以用间隙的时间做蘸食的酱油。这清炖猪蹄，建议趁热吃，“一热抵三鲜”呐！
猪蹄膀的做法：

自制椒圈酱油的做法：

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