为什么你的砂锅要比别人的烂得快？——芋香腊鸭煲

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:43:31

砂锅是家庭常备的做饭料理器具，我家里就常备着两口砂锅，，一口是下图中用于做煲仔菜或腊味饭的“饭煲”，另一口用于煲汤或煮粥的“汤煲”。汤煲不是经常用，因为下班做饭赶时间，一般情况下爱用高压锅煲汤，但是，不可否认，用砂锅煲的汤色会浓郁好多！

砂锅比不锈钢锅要“娇气”，但，它却有无可比拟的优势，用砂锅做出的菜或汤，味道就是要比用其他锅做出来的要好吃，用我们的话说就是，饭有“饭气”，汤有“汤味”。
砂锅用得越久，做出的汤或饭菜就会越香。这个道理是用过砂锅的人都会有体会的。记得在我做月子的时候，妈妈向同事家借了一口煲过“月子猪脚姜”的砂锅来替我煲“猪脚姜”，她说，煲过猪脚姜的砂锅要比新砂锅煲的味道好很多呢！
既然砂锅要经常用，就总会出现这样或那样的问题，最多的可能就是：为什么我家的砂锅要比别人的烂得快，没用几次就开裂了呢？
现在介绍一下我用砂锅的经验和教训：
只要注意以下五点，你家的砂锅也会经久耐用，越煲越香了！～（这可是我家几位老人家总结出来的经验哦，经过实践，我觉得靠谱！）
1、新买的砂锅在第1、2次用的时候，要用小火全程慢煮，千万不要着急用大火。就是说，要等锅有一个适应过程。再煮第3、4.....次用大火也就不会有问题了。
2、做好菜的砂锅一定要用木垫子或胶垫子垫着才放到硬质桌面上或灶台上，防止骤热骤冷砂锅开裂。
3、用完的砂锅不要马上用水清洗，要等它的温度降到室温后才慢慢清洗，道理同上。
4、在用砂锅的过程中要轻拿轻放，粗鲁的试用方法最终会导致砂锅用开裂来报答你。
5、洗干净的砂锅要放在阴凉通风的地方晾干后才放到柜子里。千万不要用淘米水或清水浸泡放置保存，实践证明，这样的砂锅等下次用的时候会有90％的机会开裂（这可是我倒腾烂了两个砂锅所得到的经验教训～，再一次证明：不听老人言吃亏在眼前）
记住以上五点，你家的砂锅就不用老换新的了～省钱又省心！

『芋香腊鸭煲』
芋头在短时间内煮透煮绵软的方法是：先下油锅稍微炸以下，闻到芋香即可出锅，再进行下面步骤的料理。

材料：腊鸭四分之一只、荔浦芋头或香芋250g、香菜、姜丝、南乳两块、水。

做法：

1、香芋切块。腊鸭要用沸水汆过，斩成和芋头一样的大小块状。
2、香芋放油锅里稍微炸一会，闻到香味就可以起锅，目的是在与腊鸭一起煲的过程中能在短时间内更出味，更容易绵软。
3、砂锅内先放芋头，腊鸭放上面，好让在煮的过程中腊鸭的油滴在香芋上，放姜片，南乳捣烂加水搅匀后放入，水没过芋头即可。腊鸭和南乳本身较咸，所以这里没用必要再放盐。
4、先开大火将水煮开，然后改小火，过程中不用搅拌。煮至锅底见有油不见水，放上香菜叶子，熄火盖上锅盖再焗一会即可。

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