王道蛋糕：敢称王道的蛋糕到底有多霸气？

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:43:39

上图为表面刚冷凝的状态脱模，不会流出来。
下图为冷凝的。

敢称王霸道的蛋糕确实不一般，有别于平时使用的蛋糕体，这里加了大量的杏仁粉，
加上苦甜巧克力与蛋糕的巧妙相遇，美味极了。我抱着蓝带的巧克力圣经可有多年
了，忍受着巧克力的诱惑，看看名字就知道有多么霸气。我选用的是苦甜巧克力，完
成后我一个人吃了二块呀。耐心的等待才能吃好风味十足的蛋糕，冷藏好再来杯清咖
慢慢品尝。

巧克力圣经的原方，巧克力尽量不要选用甜的，我省去了糖浆直接用香草朗姆酒浇
湿蛋糕片。
王道蛋糕
杏仁巧克力蛋糕体：
材料：
杏仁粉120克
糖粉150克
全蛋2个
蛋黄4个
低粉和无糖可可粉各25克
蛋白5个
细砂糖60克
做法：
在打蛋盆中将杏仁粉、糖粉、全蛋和蛋黄一起搅拌约5分钟。将过筛的粉类混入面糊中。
将5个蛋白分次加入细砂糖打至九分发（书上说打发成泡沫状）。然后逐渐混入售有可
可粉的混合物中。将此面糊铺在烤盘上，180度12分钟。（约30*38公分的烤盘）
（我用方模，没有可用八寸圆模，COUSS27L烤箱，热风，上管175度，下管165度，
约32分钟）出炉倒扣。）

CO-2701

甘那许：
黑巧克力300克
鲜奶油300ML
做法：
将巧克力倒入大碗中（大块的要切碎）。在锅中将鲜奶油煮沸。淋在巧克力上并用搅拌
至巧克力与奶油完全融合。静置直到甘那许可以轻易用以涂抹为止。

浸泡糖浆
水100ML
细砂糖100克
朗姆酒2小匙
在锅中将水和糖煮沸，接着倒入碗中，待放凉后加入朗姆酒。
（我没这么做，我喜欢带着苦味的巧克力，不想更多的甜，直接将浸泡好香草的朗姆酒
洒每一片蛋糕片上）
组合。将蛋糕体为了三等份。将第一块蛋糕体浸些糖浆，接着在上面涂上薄薄的层甘那许。
重复此步骤，加上另外二块蛋糕体，同时保留些许甘那许作为表面装饰，将蛋糕冷藏30分
钟后，接着将余下的甘那许涂在蛋糕上，用泡过热水的据齿刀画出波浪状花纹再入冰箱冷
藏即可。

（我用7寸方形活底模，冷藏十来分钟后就倒入抹平表面的甘那许，然后用锯齿刮板抹过，
再用冰箱冷藏了不久就取出来，中间的甘那许还没凝固，但表面的成形蛮好的，锯齿刮板
太小，形状稍浅了些）