详细图解如何做出香甜的酒娘馒头

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0 | 2021-1-9 07:43:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

酒娘馒头跟酵母，老面酵种味道区别都大，我喜欢酒娘馒头，其次
是老面馒头，后者才是酵母馒头。当然，看完这个就应该不会问为
什么我照着你的方法做不起来了吧？能否做好：看酒娘。

粉，糖，料理机打成浆的酒娘液

和成面团，压扁的密实盒内

发酵至二倍大

扯开看组织

揉匀分剂子

入锅蒸。

一起11个，留起一个做老面种。
酒娘馒头
没有固定的酒娘份量，酒水和酒糟轻重不同。
没有固定的发酵时间，每种酒娘的酵素不同，四季温度不同，请跟着黄历走。
最好买加工现成的，不是包装久放的，味道上也建议选择现做现
卖的，要多少买多少。

材料：
面粉550克
（我用的是低筋面粉，主要是高，中，低，三粉都买头都大，我就直接用高粉
和低粉折腾，平时用普通面粉即中筋粉就成）
酒娘约300克
（液体较少的，酒娘的份量不能定格，看自己选的是酒水多还是酒糟多来定，
酒娘我不是自己做的，也不是超市买的，是小市场小贩扛着来卖的，很甜，酵
素高，这回我专门问她多要酒糟，称量时液体就少些，揉好的面团若感觉稀了，
没关系，加粉呗，当然，不建议把液体一次性加入，四份加三份留一份，然后
慢慢加，这样可省了加粉的麻烦）
白砂糖3大匙（看着下呗，要是我吃就不下糖）
小苏打小撮（看着下，时间短，我不加的）
做法：
1.酒娘入料理机打成浆。
2.加入面粉、糖揉搓成光滑面团。
3.揉好面团入保鲜盒静置发酵至约二倍大。
（我是早餐后揉好面团，晚上六点半左右整的形，酒娘馒头跟酵母馒头不一样，
发酵速度会跟酒娘的酵素和天气变化而变化，昨天的温度大约20摄氏度，夏天
发酵时间会更短，可以选择晚上揉第二天早上蒸）
4.取出（加入小苏打）彻底揉匀。分成10-11个剂子，擀压搓圆。
（早上发晚上蒸，没放小苏打，有放一定要揉匀，或者用少许的水兑兑，然
后再加些面粉揉匀，这样做须延长发酵时间）
5.入蒸锅约发酵20-25分钟（20摄氏度为例，其他温度看面团发酵情况定），
冷水上锅，约15-20分钟，蒸好关火焖5分钟后再开盖。

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