如何把意粉炒得菜粉合一、条条入味

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0 | 2021-1-9 07:48:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

意大利面，又称之为意粉，是风靡全球的美食之一。意粉的主要原料为杜兰小麦，是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。意粉耐煮，口感好，不爱粘连，易保持形状，传统的吃法是配以红酱，白酱，青酱，黑酱等各种美味酱汁拌食。简单好味，深得很多中外人士的芳心。
除了传统的吃法，我觉得中式炒粉也是很不错一种方法，因为意粉偏硬不爱沾，所以非常好炒，但也是由于这个特点，使得意粉也不太容易炒入味，以前通常炒出来的意粉菜是菜，粉是粉，汤汤水水的不好融合在一起，我想这也是为啥意大利人喜欢拌酱吃的主要原因之一。前段时间看“型男”，跟詹姆士大主厨学了一个很好的方法，能让意粉更加入味。型男詹姆士解释说，意粉最重要的就是让汁味好好的扒在每根意粉上，他说要达到这样的效果，可以在最后的时候打入一个蛋黄，作为粘合剂，让意粉更好的包味。于是我就现学现卖了，炒意粉直接在最后加了一个鸡蛋，很好的让菜粉融合在一起。另外在过程中加入点生粉腌肉，以及加入酱状的调味料，都可以很好的让意粉入味。
鸡肉杂蔬炒意粉@豆子K

原料：意粉200g（我用的costco买的有机全麦面），鸡肉半磅，杂蔬（我用了四季豆一把，洋白菜1/4个，紫甘蓝1/4个，胡萝卜1根，青椒1个，杏鲍菇1个，香菇5只），鸡蛋1个，葱段，生抽，耗油，鱼露，生粉，盐，黑胡椒
做法：
1.意粉加勺盐煮熟沥干水备用；鸡肉切丝加米酒，生抽，生粉腌
2.蔬菜切丝；紫甘蓝丝用水泡一下；鸡蛋打散
3.锅里放油，下鸡丝滑炒，变色后下葱段
4.放入除洋白菜和紫甘蓝以外的所有菜丝翻炒
5.加生抽2大勺，耗油1大勺，鱼露1大勺，米酒1大勺，炒匀后加点水盖盖子焖一下