三汁焖锅到底是哪三汁？

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:48:25

记得几年前过年回家，同学聚会，有个朋友极力推荐三汁焖锅，说是他们同事每次逍遥的好地方。去了以后果然觉得不错，大家坐一起热热闹闹的吃焖锅，感觉气氛非常好，具体吃得什么倒是都不记得了。后来偶然间在哪里又看到了一个关于介绍三汁焖锅的节目，突然又想起来这口了，于是就疯做了一段，焖来焖去的。我记得那个节目讲三汁焖锅是用黄油做基底的，还有祖传的“独门”秘汁，味道鲜美。
不知道这三汁焖锅是不是只有北方人才喜欢，感觉好像这是很地道的北方口味，尤其觉得北方人更喜欢用酱多一点。方子是参考的“美食情书”，改了一些，变简单了，很容易操作。网上普遍传的三汁用的番茄酱，甜面酱，海鲜酱或者耗油，我用海鲜酱和耗油都做过，感觉海鲜酱的好些。海鲜酱甜一些，但是耗油更鲜，我个人偏喜欢甜口儿的。
家庭版的三汁，也许不能跟饭店的“独门”一样媲美，不过醇厚的味道还是蛮有感觉的。

焖过鱼，焖过鸡，现在以三汁焖翅为例子，写写我的做法吧～～

原料：鸡翅6～7只，土豆两个，胡萝卜一根，芹菜一个，洋葱一个，黄油，3～4头大蒜
酱汁：番茄酱，甜面酱，海鲜酱（或者耗油）
做法：
1.土豆，胡萝卜，芹菜，洋葱切块，鸡翅洗净擦干，在鸡翅上多划几刀，便于入味
2.用一个小碗，把海鲜酱，番茄酱，甜面酱混好调成三汁
3.锅里放两勺黄油，融化以后放大蒜粒，炒出香味以后放入蔬菜块炒匀
4.放入鸡翅，然后用刷子均匀的把酱汁刷在鸡翅身上，剩下的酱汁倒入锅里
5.盖上锅盖焖20分钟左右，然后翻面再来10分钟
6.加点香菜装饰，出锅

焖鲶鱼排：4，5，6换成鱼，一样步骤。鱼先用料酒和白胡椒码一下去腥。因为鱼相对容易熟，所以焖的时间不不需要鸡翅那么长。我个人觉得焖鱼比鸡好吃～

PS：大蒜不用切，整个放进去，这样熟了以后可以当食材吃。要放很多大蒜，起码3头以上，要好几把。前面炒蔬菜的时候不要太长，否则蔬菜到后面焖久了就容易烂。另外焖锅过程要十分小心粘锅，不要开大火，锅里的水分跟你菜量有关系，加上酱汁比较粘，所以整个过程不能掉以轻心。

用红红火火的焖锅来迎接新春佳节，祝所有的朋友们在即将来临的新的一年里，合家欢乐，吉星高照，龙年龙势走龙运～

欢迎光临！更多美食请参看我的《2011美食索引》

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