如何做好中国人民最喜爱的一号素菜

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0 | 2021-1-9 07:48:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

如果算一下，无论是在家庭餐桌上，还是在餐馆的酒席宴前，尖椒土豆丝可是说是露脸率最高的一都素菜了吧。无论南方北方，生长在任何一个嘎达的中国人都不陌生这个菜。看来简单的一道家常菜，我却做失败了好几次。沮丧，因为这么普通一个菜都做不好。后来，回国在餐馆点了一次，上来以后一尝，发现这个大厨做的跟我失败的土豆丝一个味儿的，就是没味儿。唉，看来这土豆丝要想炒得好吃了真是考验手艺的活儿呀～

研究了几次，发现了土豆丝想入味的几个关键点在于：
1.土豆丝要切细，还要过水洗
2.花椒，大蒜，两个调料不能少放
3.调节土豆软硬，放醋时候是关键
原料：土豆，尖椒，花椒，大蒜，葱，干辣椒，白醋，糖，盐，鸡精

做法：
土豆切细丝，过水洗掉上面的淀粉；锅里放油，低温的时候就放进去花椒，等到花椒炸出香味，略去花椒粒（不能高温，否则花椒易糊变苦）；锅里放葱和蒜末，然后放入土豆丝开炒；一定要不停的翻炒，防止沾锅；土豆变色以后放干辣椒进去一起炒，此时放白醋和一点点糖（有醋的地方就稍微放点点糖）；炒到土豆飘香，放尖椒下去，放盐，等到依稀闻到青椒的香味，放一点鸡精就可以出锅了；
我喜欢吃爽脆的土豆丝，所以在炒土豆丝后期，土豆变色以后再放醋。如果喜欢软绵的土豆丝，一开始炒就放醋。用的白醋是为了保持漂亮的色彩，喜欢老醋味道的最后可以放一些～
加点糖，还有出锅之前淋一点点醋，都能起到提味儿的作用～