脐橙能做果醋吗

显示全部楼层 · 2014-1-18 10:19:05

1、一种脐橙果醋酿制方法，其特征是制备方法为：(1)选料：选用新鲜的、成熟度较好的赣南脐橙鲜果，分选、除杂、清洗、晾干；(2)破碎、磨浆：将已晾干的脐橙先破碎后磨浆加入发酵罐中；(3)液化、脱苦：按重量计算的果浆量0.5‰的果胶酶加入上述果浆中于35℃液化，保持4小时，然后加入脱苦酶0.1％，酶处理2小时；(4)酒精发酵：选用安琪葡萄酒酵母0.2-0.4％，接种于果浆中，为保持酵母良好发酵，加入白砂糖，发酵温度为25-35℃，时间5-7天，待发酵结束，打浑；(5)醋酸发酵：将酒精发酵结束的脐橙酒液加入醋酸发酵罐中，接种沪酿101醋酸菌，进行回流发酵，每隔4小时测温淋浇一次，淋浇时间以所测温度的高低所决定，发酵温度保持在15-40℃，酒精度降至0.4g/100ml以下，总酸每小时测一次，酸度不升反降，即可进行加热灭菌；(6)灭菌：将成熟的果醋液加热灭菌，达80℃即可停止加热；(7)陈酿：灭菌后果醋在贮藏罐中陈酿三个月，后熟期间各种营养物质充分分解溶合以达到最佳的组合；(8)灌装封口：将已达到后熟期的脐橙果醋泵入高位罐中包装入库。

千问 · 2014-1-18 10:19:05

能

千问 · 2014-1-18 10:19:05

很好橙子富含钾，醋促消化、软化血管。非常好的饮料