面包烘烤后，皮厚是什么原因？

显示全部楼层 · 2008-3-10 22:49:50

面包表皮太厚原因比较多，以下是比较常见的原因：　　1、面团成分比较低：比如油脂、糖、水或牛奶、面粉本身含有活性酶（面粉质量差）不足。　　2、过度烘烤，烘烤时间过长。　　3、烤炉温度过低，需要烘烤的时间太长。　　4、烤炉内湿度太低。　　5、面粉筋度太强。　　6、面团发酵过久，或不足。　　7、最后醒发湿度太低。　　8、搅拌不适当，或面团机械损伤过度。　　9、烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度。　　10、最后醒发的温度不适当，太高导致发酵体积偏小。　　当面包表皮太厚的时候，说明工艺控制出现问题，往往有多种原因并存。你可以对照参考仔细回顾一下，以便下次操作时及时改下。

千问 · 2008-3-10 22:49:50

烘烤温度过高，面包表面失水过多，皮厚颜色深。

千问 · 2008-3-10 22:49:50

随着温度的升高，面包会不断的脱水，并且是从外到里的，当然会皮越来越厚

千问 · 2008-3-10 22:49:50

你用的是高精面包粉吗？你有没有加入酥油，最有可能是你的面包没有搅拌到一定程度。原因很复杂，你说的不详细也不好分析