朋友，你吃过“破酥粑粑”吗？

显示全部楼层 · 2021-1-9 08:58:22

那才叫酥、香、松、脆，其口味、口感之美妙简直无以复加......
朋友，如果你吃过，请点点头就是，先不要多想它，但纸巾应该及时准备好；
如果你没有吃过，也请拿上两张纸巾，听我即刻与你道来。
你说不就那破什么什么吗？要纸巾干什么？
我说最近看《唐山大地震》了吧？听劝告带纸巾了吧？最后确实用上了吧——这不就结了！
当然，杰米乐客让你预备纸巾不是让你等着擦眼泪，我是叫你留着一会儿擦口水呢。
怎么，不相信？你说山珍海味、奇珍异果你都吃过？这我不怀疑。如今饱食终日的年代，一般情况下你不可能轻易流口水，我也不否认。
但是，一开始我不是也不信邪而没带纸巾吗？
听当地人老说什么破酥粑粑天下一绝，说出绝活那地方叫喜洲，即离开大理二三十里路的一个小小集镇，打个当地蓝牌车去领教一下才不白来一趟这彩云之南呢。
我实在耐不过他们的说法，邀上堪称美食家的丁先生、王先生，找了辆车这就出发了。一路上对那“破酥粑粑”的魅力把握其实不是很大，总有点将信将疑的......

一行人乘车出了大理古城，沿公路前行大约半个多小时，就到了喜洲的那个看起来普普通通的乡村小镇上。

那小镇应该没什么特别的，你看街边小店卖的东西大致都属于质量粗劣的赝品水货。

却见镇子中心的空地上搭着一些简陋的凉棚，难道传说中的风味绝品就出自这里？

凉棚下面多是些过桥米线一类的小吃摊儿，边上几个卖青菜的农妇，货品也都乏善可陈。

正纳闷呢，前边有阵阵奇香飘来，拌合着燃烧木炭的气味......
再一看桌子上簸箕里黄澄澄的那些个饼子，这不喜洲破酥粑粑嘛！尝鲜团几位食客立刻掏口袋争相上前购买。
车师傅一把拦住我们，说不要着急，先对比几家货色看看再买不迟。他说喜洲粑粑现在名气逐渐大了，做这生意的也多了，但粑粑的味道不一回事，真正最好的传统出品就那么一家呢......
我说是哪家？他说自己慢慢看就明白了。

我满心好奇挨着个儿观察那里的四、五家摊店，同时了解破酥粑粑的制作方式。看来其基本做法与北方人赶烙饼区别不大，只是和面的时候会不断抹上白色猪油。

破酥粑粑分为“糖的”、“肉的”两个品种。“糖的”用片糖末拌合花生粉或红豆沙做馅儿，“肉的”则用手工剁的上好纯猪肉为料，再洒上葱花点缀表面。

破酥粑粑最关键的功夫是在烤制方式，你看那炉具分上下三层，底下是铁火盆，烧着红彤彤的木炭，中间是平底烤锅，抹上亮晶晶的猪油，上层也是铁板木炭，粑粑在中间均匀烘焙，烤出来能不酥不脆吗？

不要以为这就行了，过程中还得打开锅子好几次翻动粑粑，让其均匀受热。

瞧这个，过程中打开锅子还给粑粑再两面涂抹香油，真的一丝不苟呀。

然后盖上盖子再让粑粑仔细烘烤... ...

终于，火候差不多了，开锅那一个香哟！
我想现在可以买了吧？美食团各位都抢着掏钱呢！
朋友们问，得多少钱？回答：糖的、肉的均价三元一个，要买趁早。
可出租车司机仍然不让动手，他说再看，看明白了可得赶紧买... ...

再打量这一边，哟，出来一锅装起来一锅，簸箕里一个不剩，看来他才是老字号呀！
其实照片上这人也是专门从大理来采购破酥粑粑的，我们请求他让几个给来自广东的客人尝尝鲜，老头儿老大不乐意，说“局里开会聚餐，一屋子人都在等粑粑呢......”
顶不住一个粑粑摊子一天也就做两、三百个，而且这玩意必须趁热吃，凉了就不是它了。

最后我们求得四个正宗粑粑，题头照片是俩肉的，这里是俩糖的。
正宗粑粑的特色在哪里？你看它的质感，那是酥中带柔、瓤松皮破，所以才叫“破酥”嘛；而闻起来浓香扑鼻、咬下去齿颊流涎——对不起，我的纸巾呢！？

我们连司机四个人，四只粑粑再加一人一碗牛肉米线，平均每人花费八块钱，吃的那一个畅快哟！
所以我想这玩意实属民间珍奇美食，应该发扬光大，让其有一个美好的未来... ...
比如我们首先争取实现粑粑制作的标准化、产业化，继而努力推向市场，使其冲出喜洲走向世界；上市之初我们可以搞全国店线首发式，请各路明星吃粑粑捧场，也可以举办“年度破酥小姐竞选”等活动造其声势、涨其身价，到时候让粑粑进国宴、上超市，也可以连锁形式现做现卖，达到“打败麦当劳、气死比萨饼”的最终目的......
想到这里，不由又拿出一包纸巾。
朋友，你的纸巾呢？

----------------------------------------------------------------------------------
说真的，到云南旅游除了看的、吃的，就是玩的、乐的，开心着呢！