如何制作糖果

千问 · 2019-9-18 12:45:33

做法： 1，洗葡萄时，向水里放入盐和醋，稍浸泡过后，清洗。 2，将洗清洗过后的葡萄，放入原汁机中。 3，按开始键，榨汁分离。 4，将榨出来的果汁再次过滤一遍。 5，将水煮沸。 6，倒入白糖。 7，白糖全部融化，变成糖浆，倒入葡萄汁。 8，等到稍微粘稠的感觉，并且产生好多泡沫，即可关火。 9，倒入喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏即可。

千问 · 2019-9-18 12:45:33

目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。原料配方1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶1.50公斤柠檬酸0.72公斤香精色素适量原料配方2砂糖46.45公斤柠檬酸0.3公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶2.25公斤香精色素适量原料配方3砂糖45.5分柠檬酸0.375公斤葡萄糖浆（DE～10%）30公斤水30升果胶1.7公斤柠檬酸钠0.35公斤柠檬酸（50%溶液）1.1升精色素适量原料配方4砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液）1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。原材料要求果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。

千问 · 2019-9-18 12:45:33

糖果中香精香料的选用要求随着人类社会的进步和发展，人们对甜美食品的喜爱程度越来越深。对糖果的喜爱也是无国界的，各国风味各异的糖果越来越多的进入中国。让国人不出国门即可享受外域糖果的美味，我国糖果也越来越多的走出国门。我国五十六个民族，因不同的爱好，也使得我国糖果、巧克力形成了成千上万个不同风味、形状、质感的产品。糖果新产品不断涌现，其中香精香料在糖果行业中显示出了极其重要的作用。一、糖果选用香精香料的要求。
糖果用的香精香料，依据不同品种有不同选用要求。
1、水溶性香精：
水溶性香精主要用于水果糖、果冻等含水量较高。熬煮温度较低的产品中，一般以水果糖占主导地位。
2、油溶性香精：
油溶性香精耐温度较高，不易挥发，留香时间较长，主要适用于较高熬糖温度的糖果，如硬糖、酥糖、夹心糖及胶基糖等。风味依各种不同产品而定，但水果风味仍然占很大比例。
3、水油两用香精：
是一种既亲水又亲油的香精，风味依产品需要而定，该品种既耐高温，留香时间较油质香精短，但由于价格一般较低，受一些小型糖果生产厂家欢迎，在许多糖果品种生产中广泛使用。
4、乳化香精：
乳化香精价格不高．受一些小型糖果生产企业欢迎，在饮料中使用较多，也有少数企业在果冻、软糖、夹心糖中添加，以水果风味为多。
5、粉质香精：
粉质香精是以油溶性香精经糊精类物质包埋或混合而制成的一类为避免香精受高温逸失。留香时间较长的一种香精。主要使用在压片糖。胶基糖或对留香要求较高的糖果品种中，风味有奶味、水果香味等。
6、以超临界CO2，萃取技术提取的香精香料：
超临界CO2萃取技术是国际上新兴的一种物质分流技术，它以无毒、无味、无色的CO2做溶剂，在接近常温下进行提取，这种技术提取的产品有纯天然、风味完整、色泽纯正、香气持久稳定、安全性高等优点。
由于该品底香、留香效果好，糖果产品在保质期间香味持久，深受消费者的喜爱。虽然价格高，有的品种每公斤达数百元，但由于添加量较低，也能达到和超过普通合成化学香精的使用效果．受到许多注重品牌糖果生产厂家的关注．已批量在大中型糖果，巧克力生产业中使用．生产出来的糖果、巧克力香味更加逼真。
7、天然食品原料呈香剂：
如芝麻。花生仁，可可豆，咖啡。杏仁。松子仁，榛仁。核桃等食品原料，加工后产生浓郁的香味，以此作为糖果、巧克力基本风味料，能进一步突出其基本香料风味，已成为部分崇尚自然的糖果生产厂家的研发重点。
8、其它调味料：
随着糖果向其他食品的边缘化发展，一部分像糖果又不像糖果的产品（如糖果与糕点的结合、糖果与饼干的结合。巧克力于其他类产品的结合）越来越多地出现。其中一些调味料，香辛料也进入该类产品中，呈现丰富多样的口感和味别，受到喜爱猎奇的青年消费群体的青睐。参考资料：http://www.xjchem.net/cn_news/tech/2010040102.html

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千问 · 2019-9-18 12:45:33

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千问 · 2019-9-18 12:45:33

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1准备锅子（不能使用铁锅！！最好是不粘锅底的那种）。白砂糖。果汁少许。植物油少许刻摸一个保证能承受高温并无毒害副作用2放入植物油烧热加入白砂糖果汁然后倒入刻模阴凉处注意遮盖防止飞尘冷却成型或放入冰箱（不推荐会有冰箱残留的味道而且不保证会被冻坏）以上简介小心烫手和其它问题只限有过厨艺经验的选手小心烫伤和注意不要倒在桌子上或地上很难洗过年不用出去买糖了，教你各种糖的自制方法，真材实料无添加