沙县蛋炒饭的做法

千问 · 2019-6-4 22:36:06

主料：米饭150g、鸡蛋2个从80g辅料：油适量、盐适量步骤：1.准备好米饭和大葱。2.鸡蛋打散入碗中。3.葱洗净切碎。4.锅中放油加入鸡蛋炒散。然后盛出。5.另放油加入葱粒翻炒。6.炒香后倒入米饭。7.炒至米饭变散后倒入鸡蛋。8.加盐调味。9.翻炒均匀即可。

千问 · 2019-6-4 22:36:06

工艺：爆炒法什锦蛋炒饭的制作材料：粳米饭500克，鸡蛋4只，虾仁、熟鸡肉、熟猪肉、熟冬笋、水发海参、青豆、水发冬菇各50克，熟鸡胗1只，熟火腿25克，水发虾米20克，葱花10克，精盐5克，料酒10克，湿淀粉15克，鸡清汤100克，熟猪油200克。什锦蛋炒饭的介绍：扬州蛋炒饭选料讲究，颗粒为明，香味扑鼻，是筵席上菜饭合一、风味独特的佳肴。什锦蛋炒饭的特色：丁粒鲜艳，软糯鲜香，光亮油润。59359美食网教您什锦蛋炒饭怎么做，如何做什锦蛋炒饭1.碗内打入鸡蛋，加葱花5克、精盐2克搅匀。2.虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，加精盐1克、湿淀粉5克拌匀上浆。3.熟鸡肉、熟火腿、水发冬菇、熟鸡胗、水发海参、熟精肉、熟冬笋等均匀切成0.5厘米见方的小丁，水发虾米略切几刀。4.炒锅置火上，加熟猪油50克烧热，放入虾仁煸炒至变色，盛入小碗内。炒锅仍置火上，加熟猪油50克，投入葱花5克略煸，倒入鸡肉等各丁略炒，加入鸡汤100克、料酒、精盐1克浇沸，再加入虾仁，用湿淀粉勾芡成什锦料，起锅盛入碗中。5.炒锅刷洗干净，置火上烧热，加熟猪油100克，待油热后，将蛋液搅匀慢慢倒入，待蛋液略凝固时，加入粳米饭不停地炒拌均匀，随即放入2/3的什锦料再炒匀，起锅装入盘中。锅内留少许饭，将1/3的什锦料投入锅中炒匀，起锅盛入盘子上面即成。什锦蛋炒饭的制作要领：1.米饭的质量很重要。煮饭要讲究"四要"：一要米好，选用香粳米；二要善淘洗，去沙、壳、稗；三要加水适宜，不可过多也不可过少；四要善用火工，水沸后米下锅，先旺火煮至米涨开，后用微火焖，米呈现光泽即成熟，趁热用勺搅散，使米粒分散。2.炒饭时，要烧热锅，用少许油滑锅再炒饭，否则会粘锅煳底。蛋炒饭很简单啊！本人就是沙县的，会做小吃苦于没资金，想找人合伙开店

千问 · 2019-6-4 22:36:06

材料白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升做法1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用；2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色；3.大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状；4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可；

千问 · 2019-6-4 22:36:06

就是放点油然后放鸡蛋最后放饭再炒一会儿就好了！就这么简单！

千问 · 2019-6-4 22:36:06

这要看你手头有什么调料了沙县有种特别的香料不知道怎么来的你想做到一模一样没这料不成