海参的发泡方法暨如何选购海参

显示全部楼层 · 2021-1-9 10:22:56

这里介绍的发泡方法，仅适合北方刺参中的淡干海参、老淡干海参、盐干海参，不适合其他加工方式和品种海参的泡发。
一、先用清水浸泡，浸软;
以刺参为例：将干海参放入（玻璃、不锈钢、瓷器、铝）等容器中，加入干净的自来水，在常温下浸泡36-48小时，（气温过高可放入冰箱保鲜层），海参内外发软为止。
二、去内脏；
泡软的海参放到清水里，用剪刀沿开口处，将两面剪开，去掉沙嘴，清洗残留在肚子里的杂质，冲洗干净。

三、水煮海参；
煮海参的锅，最好是不锈钢锅或铝锅，不能用铁锅，而且必须清洗干净，整个过程不能沾油。将清洗完的海参放入锅中，以煮水饺的比例，开锅后30分钟，将变软的海参捞出，未变软的放回锅里继续煮，直至全部变软。
标准是：参体内外膨胀均匀，无硬心，手持参的一头抖动有弹性。

四、冰水泡；
将煮好的海参凉透后，换纯净水，放入冰箱保鲜层，0-4度，最好加冰块，让它大量吸收水分膨胀。24小时换一次水，48小时后，海参基本发好，也可发72小时。
五、存放；
发好的海参，如果不能在短时间吃完，将海参放入冰箱速冻层，单冻（不要把发好的海参放在一起速冻，吃的时候不方便）要单个速冻。
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注：此方法是自己吃海参的泡发方法，不破坏海参的营养。

如何选购海参：
许多客户前来咨询，有通过阿里旺旺的，有通过QQ的，也有直接电话的，从客户的咨询内容看，许多客户不是很了解海参，在这里我想详细的介绍一下：
一、客户问的最多的是：你的海参多少钱？这让我不知从何说起，因为我们根据客户的不同需求，加工了不同价位的海参，从价格上讲，干海参从1100元到3000多元的都有，从加工方式上，有纯淡干（无盐海参）、糖干海参，老淡干（灰淡干）、盐干等，每一种海参根据大小不同，价格也不同，比如说50头（个）一斤的海参，肯定要比100头的要贵，通常我们都是把海参分为50头-60头，70头-80头，100头，和100头以上的，所以，您问我的海参多少钱，我真的很难回答。
二、什么样的海参好？如果我说：贵一点的好。您能感觉和没说一样，因为客户通常指的是性价比，其实，作为我们加工海参的，没一种加工方式的利润基本差不太多，如果详细的说，纯淡干的加工方式比较麻烦，成本略高点，由于海参成本价格高，销售量不是很大，如果利润高了，就更不好销售了，因此利润也不高。糖干海参的加工方式也比较繁琐，加工成本略一般，营养成分有一定流失，但是，市场上大部分都走这样的货，海参经销商喜欢这种海参，价格低，走货快，酒店也基本用这种，在量的基础上，会有很大的优惠，毕竟市场竞争太厉害。灰淡干（老淡干）加工工艺简单，是传统的加工方式，营养不流失。这种海参，面相不好，表面有盐，因此，一般外地人不认可，只有本地人认可这种海参。
三、你哪里质量好一点的海参多少钱？买海参的人，最关心的是质量，最担心的是花贵的钱，买了次品海参，我的痛苦是您不懂海参，给您质量好的，您却不能认可，这就需要您最好能对海参多一些了解，我可以说：我这里不管是那一种海参，质量都很好。因为他是相对的好，从价值比上说，比如说老淡干海参吧，海参十足干，形体好，相对同行的含盐底，一斤干海参，在不加任何东西的前提下，可以发8斤，而且100%成品参，参体内没有杂质，不化皮，在同行都卖2700的情况下我们卖2500元/每斤。再比如说1200的盐干海参好不好？我只能这样说，看一斤能发多少，看杂质多不多，会不会出现化皮。您一年可能只买一次或两次海参，而且又是这么贵重的东西，因此，选择一个可以信赖的卖主事很重要的，一旦建立了信任的关系，不要轻易更换，也不要轻信他人的言传。
四、适合自己的就是最好的。
有买海参自己吃的，有买海参送给亲人的，有送领导的，有送客户的，需求不同，选择的海参就不同。自己吃买80头左右或者100左右就可以，因为海参每天食用在50克左右最好，太少了效果不明显，多了又吸收不了，100头的海参一个就是5克，按照发8-10斤算，就是40-50克，这样比较合适，为什么烟台本地人吃海参都吃老淡干（灰淡干），因为大家知道，这是传统工艺，加工简单，加工成本低，泡发也容易，而且，海参十足干，便于存放，只要通风干燥，放几年也没有关系，不会变质。送领导就不同了，即要海参好，还要海参大，这样才有面子，再说了，领导都是内行，送礼的多了，也有个比较，如果您送的海参给领导的感觉是不上档次，他会怎么想，您不是花钱不讨好啊！再者，海参有四五千的的也有不到两千的，您要根据您想花的钱来衡量，1800也可以买质量好的海参，不同的是2800可能买100个海参，1800可能买到的是60个海参，价格不同，海参的比重也不一样。如果想送海参，但又不想花很多钱，可以选择即食海参等，您也可以把两斤海参装三个礼品盒的。

老淡干图片
五、不要轻信长岛海参、野生海参。
因为长岛海参很有名气，于是很多人就打着长岛海参的名义，称自己的海参是长岛的、野生的，其实，最近几年，长岛销售的海参，至少有50%是从外面进的海参，然后当作长岛海参销售，现在的海区基本上都承包成了海套湾（在海边，把海圈起来），这样产量能上去，属于天然养殖吧！，不排除有野生海参，因为有些海边是河流的入口处，不能圈。但很少，我们这里几十里的海区，不足几里。
如果您想买海参，最好找一个您信得过的店家，你可以从多方面，店主的为人，信誉度，博客等等来了解。让自己买的称心，买的开心，同时还能交到一个好朋友！
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