开饭店如何面对涨价，看看海底捞西贝怎么做？

显示全部楼层 · 2021-1-9 02:10:55

我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。餐厅经营的所有环节都值得用营销来做一遍。
开饭店如何进行涨价？疫情结束刚刚开工，首当其冲的新闻就是西贝和海底捞的涨价。
如果不涨价，成本越来越高，盈利少。那怎么才能进行一个折中呢？所以西贝，海底捞同时想出了一个策略。那就是涨价。
我们可能都知道，西贝也好海底捞也好，涨价之后有快速的调整降价道歉。那涨价的背后的目的是什么呢？有人说这是事后诸葛亮，其实他们做的这件事情完全是一个营销的考量。
西贝海底捞有很强大的团队涨价，一定不是拍脑门儿。既然涨价不是拍脑门，那就有一定的目的性。当然这篇文章没有任何的恶意，仅仅是表达我的一些看法。
涨价的第一个目的：吸眼球
在疫情期间，西北也好，海底捞也好，都在占领着新闻的头条。
以他们的实力担当，重新开业，客人并不是很多，这个时候怎么去破局呢？那就去吸引人，让更多的人知道我，传播我，议论我。
涨价的第二个目的：博同情
疫情期间，西贝的贾国龙说过，活不过三个月，如果没有贷款的话。会哭的孩子有奶吃，所以很快就拿到了贷款。
海底捞张勇在给员工做员工餐，也赢得了众多的好评。重新开业，物料上涨。顾客是感知不到的。所以呢，要变一个策略，让顾客知道，并且能够博得同情，吸引顾客进店。
就好比这次瑞辛咖啡也是一样，很多用户知道了他们的情况，真的担心他们会倒闭了，所以呢，外卖迅速的上涨。这就是顾客的同情和不舍。
涨价再降价，这样一场风波再次占领了头条，而且很多人也会理解。甚至有一部分顾客会主动上门捧场。