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糖的反水化作用是什么

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1 | 2015-5-19 12:47:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

主要是体现在面团的调制中，由于糖的吸水能力大于面筋蛋白的吸水能力，所以糖的比例增加，面筋中的水分就会渗出，造成面筋形成量降低，这种现象叫反水化。

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千问 | 2015-5-19 12:47:45 | 显示全部楼层

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千问

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