老北京炸酱面用的是豆酱还是面酱？

显示全部楼层 · 2008-3-12 21:50:30

是甜面酱啦！原料：甜面酱1袋200克，大酱一袋200克，双汇排酸冷藏肥瘦猪肉馅100克，瘦肉100克，葱1根，洋葱半个，水发香菇1把，水发木耳1把，速冻鲜豌豆1把。配料均切小丁。本来北京人制作炸酱面用的是黄酱。我嫌它太咸，改成了东北大酱加上北京甜面酱，一比一混合。这样味道更鲜美，营养价值也更高，盐分少一点。先放两勺油，把洋葱丁煸两分钟呈半透明状，加入肉馅，再加两种酱，小火翻炒10分钟，取出。再放两勺油，扔进葱花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟，加入煸好的酱，继续炒5分钟即可取出，趁香气扑鼻用来拌面条。黄瓜1根切丝，绿豆芽和白菜水焯熟捞出，香菜切末。分别码放大盘中。面条煮熟立刻捞出过一遍水，盛大碗中。顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等，然后加入一勺炸酱，搅拌食用。炸酱面是打卤面的一种，典型的北方豪迈吃法，不带汤。面条要略带筋道感，不能太软。炸酱香浓味重，不知不觉就能吃掉很多面条。吃起来唏哩呼噜，酣畅淋漓；喝一大碗面汤全身冒汗，很是过瘾。

千问 · 2008-3-12 21:50:30

正宗的是干黄酱，甜面酱是没有办法代替的。一般老北京没有干黄酱就用芝麻酱呵呵！没有听说用甜面酱的。说出来也不怕闹笑话。

千问 · 2008-3-12 21:50:30

最早最传统的都是用甜面酱做的, 后来甜面酱太贵了就改用黄酱(豆瓣酱). 做的时候多方一些五花肉很香的, 炸的时候容易糊锅叫不停搅拌才行

千问 · 2008-3-12 21:50:30

正宗的是用黄酱，现在有些地方会再放一些甜面酱干黄酱

千问 · 2008-3-12 21:50:30

干黄酱

千问 · 2008-3-12 21:50:30

用的是甜面酱

千问 · 2008-3-12 21:50:30

老黄酱

千问 · 2008-3-12 21:50:30

甜面酱这个问题怎么问了好多回了！懂什么啊？还豆瓣酱？甜面酱？正宗的应该用黄干酱很干的那种像陶坯一样现在不好买了