梅菜还和什么动物性原料配菜好吃？

显示全部楼层 · 2008-3-13 21:31:50

你仔细的想想自己就会给自己的答案:梅菜扣肉，梅菜做配料的肉包子饺子为什么好吃,其原因在于梅菜本身能够吸收脂肪,起到解腻的作用,另外梅菜也能够吸收其他原料的味道,最主要的是梅菜中含有一种特殊的氨基酸(5-鸟苷酸),能够和动物性原料中的谷氨酸化合成特鲜的物质(鲜度大约是味精的40倍).所以只要是脂肪含量丰富、鲜味足的原料都可以的。

千问 · 2008-3-13 21:31:50

猪肉牛肉；羊肉等都可以。

千问 · 2008-3-13 21:31:50

我奶奶做的梅菜蒸五花肉好吃

千问 · 2008-3-13 21:31:50

炒肉末，简单好，吃下饭。

千问 · 2008-3-13 21:31:50

想干吗就吃吗梅菜鸡的做法·配料: 光鸡（1只，1000克）、梅菜心（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。 ·操作: 一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。梅菜蒸鱼尾所属菜系粤菜所属类型地方特色基本特点鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。基本材料梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。做法1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。贴士1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。