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2020-6-25 11:08:04
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千问
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千问
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2020-6-25 11:08:04
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烧鸡应选择两年以内体重 1~1.5千克左右的嫩雏鹏和肥母鹏. 把白条鸡放在木板上,腹部向上,左手拿住鸡身,用刀将鸡的胸骨中间切断,并用手捺折,然后根据鸡的大小,选取小木条或高粱秆一段,插入鸡腹内把鸡撑开,再在鸡的下腹部开一小圆洞.将两腿交叉插入洞内。两翅膀交叉插入口腔,造成两头尖的圆形,再用水洗净,晾干,待油炸。 各地烧鸡风味不同,配料不一。道口烧鸡配方是:鸡i00只(重100~150千克),精盐2~3千克,砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,肉桂90克,鲜姜90克,陈皮30克,白芷90克。 通常烧鸡的配方为鸡100只(重量同上),酱油10千克,白砂糖5千克,黄酒2.5千克,花椒500克,鲜姜100克,葱头100克。 烧鸡方法有两种。一种是先淹料、蒸煮,后油炸成品。其操作方法是:把白条鸡,先用精盐在鸡身上搓擦一遍。胸脯、腿部肉厚多搓一些。然后将鸡放进用酒溶解后的调味品里腌4小时,中间翻动几次,让其均匀受味。腌料后放入深盘内,胸脯向上,并把调料撒在鸡身上,旺火蒸1小时。腿骨、肉分离时离火,取出油炸。油炸方法有三种:一是将蒸好的鸡直接入热油锅内,旺火炸至鸡皮呈浅黄色时起锅,此法炸时稍长。二是在蒸好的鸡身上摸粘一层干淀粉,然后旺火入炸,此法可增加外皮香酥度。三是将蒸好的鸡趁热抹一层酱油,使皮色呈浅酱红,然后旺火炸制,可使色泽金黄美观。 另一种先油炸后煮热。操作方法是将凉去水分的白条鸡,均匀抹上稀蜜水(即60%的水,40%的蜂蜜),然后把鸡放入150~160℃的油中炸半分钟左右,呈橙黄色起锅。把炸好的鸡平放在锅内,放入适量的汤和配方所规定的调料煮制卤液。同时用竹篦将鸡压入卤液内,先旺火煮开,再加入6~9克硝酸钠,使鸡色鲜艳,再以文火煮3~5小时后,用叉夹起锅。注意保持鸡体完整、造型美观。成品可用透明塑料薄摸裹装。外皮纸盒包装。
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千问
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2020-6-25 11:08:04
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第一,先瞄上一只在马路上散步的小鸡,最好是体态匀称的,然后,哼哼,小鸡到手,再下来,是沉默的羔羊,太残忍了,还是吃素吧.
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