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为什么打发蛋白的时候要分次加糖?
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为什么打发蛋白的时候要分次加糖?
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2020-2-16 11:17:11
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千问
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2020-2-16 11:17:11
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打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步。因为,蛋白盆里不要沾水和油,分蛋的时候也不要分进蛋黄。建议蛋从冰箱里拿出来马上分,这是蛋白蛋黄非常好分离,那个分蛋器没什么用,我直接用手分的:用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温,在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。 建议新手搅打顺序:加入几滴白醋再加1/3白糖打成粗泡,再加1/3糖打成湿性发泡(拉起打蛋器,带出的蛋白糊头比较长会弯下),再加1/3糖打成干性发泡(通常说的9分发,拉起打蛋器的头,带出的蛋白糊呈带棱角的锥形,不会弯下,往盆里插把勺子是不会倒的。有人用倒扣盆不会流下来判断,不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了,不可取)。分次加糖可以使糖更充分被利用,有感觉以后可以一次加足糖。
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千问
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2020-2-16 11:17:11
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你好!!打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步。因为,蛋白盆里不要沾水和油,分蛋的时候也不要分进蛋黄。建议蛋从冰箱里拿出来马上分,这是蛋白蛋黄非常好分离,那个分蛋器没什么用,我直接用手分的:用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温,在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。 建议新手搅打顺序:加入几滴白醋再加1/3白糖打成粗泡,再加1/3糖打成湿性发泡(拉起打蛋器,带出的蛋白糊头比较长会弯下),再加1/3糖打成干性发泡(通常说的9分发,拉起打蛋器的头,带出的蛋白糊呈带棱角的锥形,不会弯下,往盆里插把勺子是不会倒的。有人用倒扣盆不会流下来判断,不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了,不可取)。分次加糖可以使糖更充分被利用,有感觉以后可以一次加足糖。 谢谢!
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千问
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2020-2-16 11:17:11
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我想说的他们都说了,,我只能拿下2分了``不过建议你加木糖``比较不容易肥`因为人体的细胞膜米有木糖的蛋白质载体吧`
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千问
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2020-2-16 11:17:11
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分次加糖有助于糖充分利用 帮助蛋打发
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